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词汇18：谁跟谁都不一样的葡萄酒等级制度（新世界篇） 1815次阅读 2017-11-22 葡萄酒小学问：和你一起好好喝酒 CC水边说 了解学习更多葡萄酒知识，欢迎关注水边说工作室官方公众号：shuibianshuo2017 和你一起，好好喝酒，这里是葡萄酒小学问的第18问。 我们继续围绕上期的核心词汇“列级名庄”展开讲段子。 法国波尔多1855年分级体系声名大噪，也帮助了波尔多葡萄酒甚至整个法国葡萄酒的推广和普及，但这个体系的局限性也非常明显：导致一直以来，人们的目光更多地投注在波尔多左岸的酒庄，主要是梅多克产区上，那么波尔多其他产区便开始眼红，毕竟名利大多数情况下是双收的。因此，圣爱美浓，格拉夫，波美侯和右岸车库酒纷纷建立起各自的“列级名庄”体系，用来帮助本产区一部分优秀酒庄的推广。 小编有话说： 这期节目CC围绕圣爱美浓、格拉夫、波美侯和右岸车库酒这些产区跟大家介绍了波尔多其他产区的列级名庄体系，这些产区的列级名庄体系相较于1855年分级体系又有哪些不同呢？一起看看CC怎么说的吧~~~ 正文： 一、圣爱美浓产区的列级制度 1855年分级体系诞生100年之后，1955年，波尔多右岸的圣爱美浓产区制定出了自己的列级制度，这一制度自官方认可以来历经了几次变化，分别在1969年、1985年、1996年、2006年做了列级庄名录的更新，最近一次是在2012年做出了名单变动。 不同于1855年分级体系基于市场价格的制定规则，圣爱美浓列级制度基于四大因素：酒庄酒款的盲品得分、酒庄声誉、葡萄园风土和酒庄的历年表现。因此，圣爱美浓列级庄名录变化稍显频繁就不足为奇了。 值得一提的是2012年以前，圣爱美浓列级庄名录多次变化中一直只有两座一级A等酒庄——欧颂酒庄（Chateau Ausone）和白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)。不过，2012年之后，一级A等酒庄增加了柏菲庄园（Chateau Pavie）和金钟酒庄（Chateau Angelus）。至此，圣爱美浓列级制度体系完成了共3个等级、82个入选酒庄的列级表格。 具体来说，一共有4个一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）、14个一级B等酒庄（Premier Grand Cru Classe B）和64个列级酒庄（Grand Cru Classe）。我们水边说的小伙伴将这82家酒庄按照等级划分做出了几张知识卡牌，CC也同步录制了读音彩蛋，在水边说公众号上面慢慢发出，大家可以看着卡牌学习这些酒庄的中外文名称。    这里额外要说的一点是，很多圣爱美浓产区的葡萄酒会在酒标上写上“Grand Cru”，这个法语词汇并不等同于梅多克产区葡萄酒酒标上的特级园“Grand Cru”，而仅表明这款酒酒精度稍高，由低产葡萄园的葡萄酿造，算是葡萄酒原产地保护的一种，它与普通的Saint Emilion圣爱美浓AOC比较起来价格稍高，平均质量更好，但是绝对是没办法跟列级庄的品质划等号的。因此，在选购圣爱美浓产区的葡萄酒时，大家可得把眼睛放亮了，也不要与Grand Cru Classe混淆，更不要听信不良商人的误导。 二、法国格拉夫产区的列级制度 法国格拉夫（Grave）产区酒庄分级是在1953年评选出来的，这回是由格拉夫酒业公会请求AOC国家管理机构--法定产区管理局（INAO）评选的，评定的标准不再是只依照酒的价格，而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。因为格拉夫产区是波尔多地区唯一一个生产红、白葡萄酒的产区，1953年，格拉夫商会确定出台一份格拉芙分级制度用来表述整个产区的优秀酒庄，这张列表历时6年，最终于1959年完成，而这份只区分出红、白葡萄酒的名单上面并没有在列级酒庄之间再分出不同的等级，所以只有一个级别称作Grand Cru Classe。 1987年起，格拉夫产区的子产区Pessac-Leognan（贝沙克雷奥良）独立成为一个优秀葡萄酒的法定产区，主要是因为当地最著名的酒庄都集中在格拉夫的北部，而在AOC命名上却标识AOC-Grave，这是一个非常大的区域，不利于消费者理解和接受名庄，后来经过向INAO申请，终于在1987年把北部的地区命名Pessac-Leognan用来单独区分，更被认作是格拉夫产区的名庄聚集子产区，由于北部紧邻波尔多主城，所以Pessac-Leognan的很多酒庄都在市郊，随着城市的扩张，有些酒庄甚至被城市包围。 水边说工作室也将这个产区的包括1个1855列级名庄，16个1959列级名庄做成了格拉夫产区葡萄酒庄分级列表卡牌，单独录制了双语读音，作为彩蛋慢慢分享给你。  三、波美侯产区的列级制度 接下来要分享一个我个人非常欣赏的波尔多面积最小的一个产区。它在波尔多右岸，以美乐（Merlot）为主要酿酒葡萄品种，却在以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为王的时代成为了全波尔多最讨喜的葡萄酒类型之一；这里面积虽小，但出产了全波尔多最贵的葡萄酒，这个产区就是波美侯（Pomerol）。 不同于波尔多其它子产区，波美侯至今都没有复杂的官方分级制度。不过在最新出版的法国葡萄酒杂志RVF（全称为La Revue du Vin de France）专栏上，刊登了1943 年对波美侯酒庄进行的分级。 这个分级虽没有获得官方认可，但从分级形式来说，与波尔多左岸的1855年梅多克分级制度非常相似，也是共分为5 个等级。不同的是，波美侯产区分级制度覆盖范围不如梅多克，仅包括了26 家优质酒庄。其中，一级酒庄仅有1 家，二级为6 家，三级为2 家，四级为6 家，五级最多，为11 家。需注意的是，该分级仅供参考，具体内容我们做成了知识卡牌和双语音频，感兴趣的小伙伴可以慢慢follow下去这个小产区的葡萄酒，这是一个非常有潜力的优质产区。  四、车库酒的列级制度 车库酒（Vin de Garage）的概念兴起于上世纪90年代中期的波尔多右岸，同样量少价高质量好。和其他名庄酒不同的是，车库酒的生产商规模较小，无法承担高额的生产费用，为了缩减成本，很多生产商会选择小车库或者地窖作为酿酒场所，“车库酒”的名称也因此而来。 除了产量小，车库酒的风格也颠覆了波尔多的传统。车库酒有着类似新世界的现代风格，会采用熟透了的葡萄酿酒，并且在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵以及15-18个月的熟成。这样酿出的酒颜色较深、酒精度高、果香浓郁、带有明显甜味和橡木味，并且不需陈年太久就可以饮用，深受消费者的喜爱。 比较著名的波尔多右岸车库酒庄，多数都集中在圣爱美浓产区，最著名就是Valandraud（瓦朗德鲁），除此之外还有La Mondott、Tertre Roteboeuf、Clos Saint Martin、La Gomerie（与另一家著名的圣达美隆“顶级B”Beau-Séjour Bécot属同一个家族拥有）等；此外，在我们刚刚聊到的小产区波美侯也有不少车库酒，比如最著名的车库酒庄鼻祖：Le Pin（里鹏庄园），它的售价堪比柏图斯，还有La Clemence、Clos L'Eglise、La Croix St.Georges等等。 关于车库酒的等级和排位问题，对酒庄主人而言都是很头痛的一件事。例如Valandraud的庄主Jean Luc Thunevin先生，在2006年圣爱美浓产区列表更新排名之前，他就四处活动，希望法国农业部能够肯定Valandraud的成就，至少能被提升至第三等级Grand Cru Classe，但到最后还是没有得到满意的结果。而且不光是Valandraud，几乎所有车库酒庄都未能获得晋升。 这也反映出法国人讲究传统的一面，虽然车库酒得到很多酒评家的高分评定，售价也很昂贵，但酒庄的历史更为重要，单看市场因素而忽略酒庄所在地、酒庄历史发展过程及酒的一贯风格等传统因素，也未必能够获得较高的等级排名。 但总而言之，这些优秀的葡萄酒哪怕没有出现在列级庄官方列表之内，至少也应该在大家的脑海中存有影像。这部分由于没有固定的清单，很难整理出一张卡牌，CC希望在之后的葡萄酒小学问里面还有机会带大家领略更多这类车库酒的风采。 今天我跟大家分享了这样几个不同的列级名庄： 圣爱美浓产区列级名庄，三个等级；格拉夫产区列级名庄，按照红白葡萄酒区分，只有一个等级；波美侯产区的列级名庄，虽然不是官方认证，但依然可以作为品质参考的五个等级；以及右岸车库酒的概念。虽然连基本的清单都不存在，但是这样一批优质佳酿还是非常值得大家记住他们的名字的。 我是酒量不好，四处乱跑超爱喝酒的段子手CC，和你一起，好好喝酒，这里是葡萄酒小学问，关于列级名庄的内容我们大致就分享到这里啦，下一期词汇进阶，关键词锁定在“分级制度”，一听上去好像又是给葡萄酒划分等级的，可是这个词跟我们聊的列级名庄的级别又有着大大的不同。我们下一期节目见啦！ 互动话题： 水边说工作室又双叒叕搞事情啦！历时数月，呕心沥血，节衣缩食重磅推出大型互动话题——喝（葡萄）酒的1001个理由。 你为什么会喝葡萄酒？ 爱好旅行却难以实现的人：选择在葡萄酒中环游世界（wow~~小编似乎get到了一个了不起的技能） 热爱生命的人：每瓶酒都装满了葡萄蜕变的记忆 注重饮食的人：每天喝点葡萄酒就可以完成每天吃水果的计划了（小编竟然无言以对！） 自恋狂魔：当你做出闻香、摇杯与畅饮这些举动时，人们会认为你很可爱（啊哈？） 保养达人：去不起美容院但可以喝葡萄酒啊 …… 所以，老铁，你为什么喝葡萄酒呢？水边说工作室特来征集大家的喝酒理由，你的回答会被收录在水边说工作室出品的《喝葡萄酒的1001个理由》书册里的同时，也将会获得水边说工作室赠送的精美礼品一份。 哈哈，看了这么多口渴了吧，那就喝杯葡萄酒啊！嘻嘻~~~
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