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最近又从荞麦换到红藜麦。
红藜之蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍；其膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的7倍。矿物质含量方面，含钙特别丰富，高达2,523 ppm，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。 此外，红藜也含有重要的硒与锗元素，并具有全部九种高量人体无法自行合成的必需氨基酸，例如离胺酸（lysine）、缬胺酸和组胺酸等，其离胺酸为稻米的5倍，而离胺酸可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白合成，帮助抗体、荷尔蒙及酵素的制造等。另外含有甜菜红素（Betacyanins）、甜菜黄素（Betaxanthins）、黄酮类（Flavonoids）等抗氧化物。红藜也有很高的抗发炎效果。 在台湾，红藜为原住民传统的粮食作物，多与稻米、糯米或芋头共煮，成为粽子、竹筒饭，或供作酿造小米酒之用，而非原住民也开始把它与面粉共煮，成为烘培和餐饮料理。目前在屏东县玛家乡、台东与花莲地区原住民有栽种。 |
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