|
“老板，带我zan半个鸭子，前脯，软边，不要搭颈子哦。” 在南京说起美食，第一二三四五六七八九时间想到都是鸭子。 传说，南京人一年可以吃掉一亿只鸭子。 而每个南京小杆子18岁前吃掉的鸭子，足以开一个养鸭场。 就连南京的狗，都是吃鸭屁股长大的。 随性的南京人，唯有在鸭子这件事上不愿将就。 南京鸭子天下第一这件事，不容反驳。 在南京，鸭子别说是游过长江，我想哪怕是游过秦淮河都很难。 论起金陵食鸭的典故，无论是八月十五起义暗语，还是和沈万三的相爱相杀，都离不开朱元璋。 这位明朝的开国皇帝，不仅将南京人吃鸭这件事发展到了极致，更是将鸭子一路北上带到了北京，从而孕育出了如今著名的Beijing Duck。 然而南京人吃鸭，其实早在2300多年前屈原的《楚辞.招魂》，便有了记载。后来，地方志《吴地记》中有也有'金陵人筑地养鸭'的说法。 宋朝时期，南京人吃鸭的质量得到了突飞猛进。 据《中国鸭肴》记载：'时南都城流行用鸭制菜'，当时制鸭店铺多散布在城南地区，尤以水西门地区为最。 所以说，水西门鸭子，不是一天就变好吃的。 到了明代，南京鸭子凭借着品种丰盛口味绝佳享誉全国。 《白下琐言》卷八有云：'金陵所产鸭甲于国内，如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类，正四时各擅其胜，美不堪收。' 朝代的更迭，并没有影响南京人对鸭子的喜爱。 清代袁牧的《随园食单》中就详细地记载了板鸭、挂炉烤鸭的制作方法。 及至今日，南京人更是将对鸭子的喜爱揉进了他们的生命。 南京的鸭子不仅仅会出现在饭桌上。 春游踏青，坐在草坪上打开妈妈给自己准备的零食袋子：鸭心鸭肝鸭爪鸭脖鸭膀子…… 翻个白眼，抬头就看见同桌女同学正在小心翼翼地蘸着卤汁吃烤鸭。那天下午的阳光正好，她逆光的样子很美，你忍不住对她说了一句： “讲究。” 在南京，鸭子还可以当做一切东西的计量单位。 小时候暑假跟着奶奶一起收拾家里东西卖废品，纸盒旧书空瓶子卖一卖就可以zan只鸭子了。 前两天问同事怎么最近不开车来上班了，此女子答曰：“霍社路上那么堵，油钱省下来够我一天吃两顿鸭子了。” 驴慎游冀，闽慎往粤，阳澄的螃蟹泪欲滴。 兔不入蜀，犬不出关，皮皮虾翻车渤海湾。 为羊惮蒙，为鸭忌宁，两岁的潮牛是一景。 从古至今，在南京做一只鸭子，都真的好难。 有一位从上海来的前辈说，刚来的时候下馆子吃饭还会问：这是鸡？鸭？还是鹅啊？ 一个月之后，他再也没有开过口。 因为他知道了，在南京的饭桌上：是鸭是鸭都是鸭，南京人啊只吃鸭。 解锁南京人吃鸭的102种姿势 ▽▽▽▽ 鸭血粉丝汤 / 霸主地位难以撼动 / ▼
烤鸭 / 南京人不相信世界上有不带卤子的烤鸭 / ▼
盐水鸭 / 小时候的味道你知道 / ▼
鸭油烧饼 / 鸭血粉丝汤的忠心小弟 / ▼
图源：Ceciliazvanity 鸭血小馄饨 / 相信我，尝了你就忘不了 / ▼ 酱鸭/板鸭 / 默默占领卤菜店一小席之地 / ▼
鸭四件 / 在家煲剧出门郊游两相宜 / ▼
任何食物 / 你难道不知道吃什么都要配上半只鸭子？？？ / ▼
生命不息，吃鸭不止。 吃鸭可以配鸭，不吃鸭当然更要来只鸭了。
在南京吃鸭子的方式固然千千万，可是烤鸭和盐水鸭绝对是这其中的主力军。有人说，南京90%的鸭子都游进了卤菜店里。 如果你要问南京人烤鸭和盐水鸭你会选谁？ 他肯定会思忖再三，支支吾吾地说“这个不好说诶……” 然后再转头骂一句：这个代笔。 烤鸭和盐水鸭并驾齐驱，都是指引南京人前去卤菜店的中坚力量。
南京人吃烤鸭，可以不去百年老店，家门口的那家就挺好。
烤鸭一定要现烤，肉质细腻的瘦型湖鸭是上选。白铁皮做成的烤炉里，闷着木炭，炉壁一圈挂满了鸭子。 因为全程不接触明火，烤完的鸭子水分得到了最大的保存，肉质鲜嫩，一口咬下去，充满鸭油香味的汁水裹挟你整个口腔，那个滋味啊，做神仙也不换。
卤是烤鸭的灵魂，最好的卤子咸甜适中，既能解鸭子的腻，又不会喧宾夺主抢了鸭子本身的味道。 烤的时候，鸭腔子里面必得灌水，外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透了。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。
再说盐水鸭，比起烤鸭来，盐水鸭好像在外地人中名气更大。 盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊不同，盐水鸭是低温熟煮。这样煮出来的鸭子肌肉储水性好，保持了鸭肉的嫩度和多汁性。
盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后金陵满城金桂飘香，南京人用桂花卤出来的盐水鸭，鲜美异常，故盐水鸭又叫“桂花鸭”。
说了这么多，南京到底有哪些好吃的鸭子店呢？
南京人爱去zan鸭子的店，有两种。 一种是：家门口的鸭子店从小吃到大，最好吃！另一种就是：吃完一次欲罢不能，宁愿开车绕南京半圈，也要排长队买它家的鸭子！ 下面这几家鸭子店，吃过的都说好。 如果你吃了觉得不好，那一定是你的舌头有问题 ▽▽▽▽ 金宏兴鸭子 / 百年老店只此一家 / ▼
地址：明瓦廊5号105室(近三元巷) 陈家鸭子 / 三代祖传秘方 / ▼
地址：文体村(近老华友) 章云板鸭 / 推荐烤鸭会不会被打？/ ▼
地址：升州路236号(近中山南路三山街) 陆家鸭子 / 老南京人爱的盐水鸭 / ▼
地址：长虹路(水西门大街路口) 阚老二鸭子 / 鸭翅是一绝 / ▼
地址：雨花北路雨花新村二村8栋 兄弟烤鸭店 / 脆脆的烤鸭皮 / ▼
地址：竺桥9号(近长江后街) 张记卤菜店 / 烤鸭盐水鸭鸭四件随便买 / ▼
地址： 三条巷41号旁(近常府街) 巴子烤鸭 / 烟熏味道 别具一格 / ▼
地址： 长白街50号(近淮清桥) 李记卤菜店 / 鸭膀子最好吃就是难买 / ▼
地址： 镇江路晚市(吴元记麻鸭汤面馆对面) 韩复兴 / 哪里都好 好到忘不了 / ▼
地址： 户部街32号(交警二大队向西100米左右) 水西门正兴鸭子店 / 名字代表了一切 / ▼
地址： 丹凤街尖角营29号 味香鸭子店 / 鸭子肉饱满鲜嫩不卡牙 / ▼
地址： 汉口西路21号 富强卤菜店 / 去城南zan只鸭子啊？ / ▼
地址： 长乐路184-103号(平江府路口) 裴家鸭子 / 不输老店的盐水鸭 / ▼
地址： 虹苑社区菜市场旁 马巷鸭子店 / 去晚了啥都买不到 / ▼
图源：美美love权权 地址：茶南大街明园小区(近地铁二号线云锦路站) 陆家巷鸭子店 / 卤汁香到爆炸 / ▼
地址： 丰富路146号(近石鼓路) 小石坝街鸭子店 / 城南土著忘不掉的味道 / ▼
地址： 大石坝街48号1楼门面-6(平江桥旁) k记鸭子店 / 这家……可以外送啊啊啊！ / ▼
地址： 伍佰村(幕府东路幕盛路口) 林家瘦型鸭子店 / 鸭爪够味一级棒 / ▼
地址： 浦园路19-10号
你离开了南京，从此没有人陪我在玄武湖啃鸭子。 自诩无欲无求的南京人，因为鸭子开始有了执念。离开南京去往他乡的游子，这一只鸭子变成了他们永远解不开的乡愁。 几千年的吃鸭历史，南京人的DNA里都印证着对鸭子的喜爱。 所以，如果他们要说南京鸭子天下第一，那一定是有道理的呀。
|
|
|
