海鲜跟肉一起煮就会想起经典的「鱼」跟「羊」，造就了一个「鲜」味。今天这道猪肉和蛤蜊一起炖煮，原本想「猪」跟「蛤」是否能拼出个什么好字，结果只拼个「赌」字，却不登大雅之堂!所以这道料理只好猪扮羊，蛤装鱼，吃起来还是个「鲜」!
香炖蛤蜊猪肉--猪肉和它一起炖香死了，比红烧肉好吃百倍，不吃就馋的慌，真过瘾
材料:
无骨猪肉:450克、蛤蜊:12粒、大蒜:2瓣，切末、洋葱:1/2颗，切碎、意大利香菜:适量，切碎、牛番茄:一颗，去皮去籽切碎、番茄酱:3大匙、鸡高汤:300cc、盐、胡椒粉:适量、白酒:50cc、面粉:2大匙
腌肉料:
大蒜:3瓣，切碎、月桂叶:2片，撕碎、匈牙利红椒粉:1.5大匙、柠檬汁:1大匙、白酒:2大匙、盐、胡椒粉:适量
做法:
Step1.猪肉切2-3公分大丁，用酒、柠檬汁、匈牙利红椒粉、大蒜、月桂叶和盐及黑胡椒腌好，冷藏至少6个小时，隔夜更好﹗
Step2.取一深一点的锅将腌过的猪肉每面煎至焦黄，盛起备用。
Step3.同一锅将洋葱炒到洋葱软化，再放入蒜末炒香。
Step4.撒面粉进这个锅，混合后炒一下大约30秒。加入番茄碎及蕃茄糊炒热后加入鸡高汤，再度煮滚。 PS:食谱里加入面粉是增加麦香和让汤汁变稠。不过整个过程煮完后，发现加面粉也有不好的地方:第一炖煮时容易沾锅烧焦，所以要在旁一直去拌。第二因为要炖很久，最后会变得非常稠。所以我的感觉是加面粉这步骤是可以省下来的。
Step5.放入猪肉，煮滚后盖上锅盖转小火炖煮。偶尔拌一下，直到猪肉软烂。如果汤汁变太少，可以再加入高汤或白酒。大约炖煮1小时。
Step6.转中火，放入蛤蜊，直到蛤蜊全开。如果一直不开的蛤蜊就挑出丢掉。怕放入坏的蛤蜊，可以拿两个蛤蜊先互相敲一敲，如果是清脆的响声就是好的，如果是钝钝的闷声，可能其中有一个是坏的。
Step7.蛤蜊全开后，转小火，撒上意大利香菜，就可熄火上菜。
这道葡萄牙料理是很适合搭饭一起食用。微酸的番茄酱汁加上蛤蜊的鲜味融合着腌肉的香料，是很丰富的口感。这次猪肉切得太大了(不止2-3公分)，切小一点(2-3公分见方)会更容易入味及更有口感。猪肉要炖烂，如果1小时还没烂，可以再多炖一下应该会更完美。(这次因为加了面粉，汤汁太稠，所以无法久炖。)
