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近年来， 鸡蛋的问题争议很多， 一方面认为蛋黄中含胆固醇， 吃鸡蛋胆固醇高， 很多人不敢吃。  一方面认为没事可以大胆吃， 最近网传鸡蛋一天可以吃8个、10个。 事实是上述两种说法都有偏颇， 不管是不敢吃还是一天吃几个， 首先要看自己的身体状况， 特别是人体“将军之官”——肝脏， 它可是对你能否吃鸡蛋有绝对话语权！ 一 能否吃鸡蛋，首先看看“化工厂”情况 鸡蛋是目前可获得的最廉价的动物蛋白质。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。然而，这些丰富的营养成分进入体内，多数要经过人体最大“化工厂”——肝脏转化后才能被利用。 在肝脏，蛋白质变（分解）为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸、淀粉分解为葡萄糖等原料。这些分解得到的原料可以互相转化用于供能，也可以根据身体需要重新在肝脏内被合成为人体需要的蛋白质、胆固醇和甘油三脂等。 经过这个过程之后，摄入的营养物质才能变成了人体的一部分。因此，对于人体来说吃什么价格的东西并不是非常重要。重要的是这个工厂能否利用和转化这些原料。 不敢吃蛋黄的想法，主要源于高胆固醇血症，而蛋黄含有大量的胆固醇。事实是人体的胆固醇主要是内源性的，80%由肝脏使用乙酰辅酶A直接合成，而乙酰辅酶A可以由葡萄糖，脂肪酸转化。 因此，是肝脏在代谢压力下出现的紊乱。不是简单不吃高胆固醇食物能解决的。  可以大量吃鸡蛋，这也是误区。我们知道葡萄糖，氨基酸，脂肪酸在肝脏是可以互相转化的。人类在早期进化过程常因为没有狩猎到食物而挨饿，自然就进化出节约基因指导储存能量来渡过饥饿。 而现代生活食物供应充足。摄入能量过多，肝细胞就将其转化为脂肪储存，但肝细胞本身不储存脂肪，当脂肪产生过多不能运送出去，就在肝细胞内堆积。导致肝脏脂肪化，进而出现代谢紊乱。 二 非酒精性脂肪肝正侵蚀着人体“化工厂” 随着人们物质生活水平的提高，饮食结构、生活习惯的改变，高热量饮食、久坐和高强度工作状态以及运动或身体锻炼减少，一种疾病正悄悄侵蚀着人体“化工厂”，这就是脂肪肝，这其中以非酒精性脂肪性肝病最为多见而且呈年轻化趋势。  非酒精性脂肪肝是一种无过量饮酒史，以肝细胞脂肪变性和脂肪贮积为特征的临床病理综合症，也是全球较为普遍流行的肝脏疾病。 西方国家非酒精性脂肪肝发病率为20％～50％，我国人群中该病也逐年增多（初步估计到2016年我国脂肪肝患病率已经超英赶美），与肥胖增长率和静坐生活方式密切相关，成为与肥胖、糖尿病、高脂血症等密切相关的代谢性疾病，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。 一旦“化工厂”出现状况，如不积极有效防治，有可能随时“罢工”，但通过饮食、运动以及必要的药物治疗，非酒精性脂肪肝完全可以逆转。 首先是运动目标： 脂肪肝的运动每周超过250分钟 （详细运动方案 可至脂肪肝多学科协同门诊咨询） 理想体重为身高（cm）-100=标准体重（公斤） 三 “化工厂”有问题要吃“刮油”食物 脂肪肝是由于营养过剩引起，首先要控制总能量摄入，具体可以根据基础代谢率来决定吃什么，吃多少。然后再选择容易产生饱腹感低能量的“刮油”食品。（个性化饮食方案可至脂肪肝多学科协同门诊咨询） 01 豆制品 豆制品是脂肪肝饮食治疗的首选食物，包括豆浆、豆腐、豆芽等。 02 枸杞 枸杞不仅有护肝补肾、养血明目、防老抗衰等保健养生功效，还有护肝及防治脂肪肝的养生作用。 03 山楂 山楂能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，它含有熊果酸，能降低动物脂肪在血管壁的沉积。 04 绿茶 绿茶提取物茶多酚可降低肝组织中过氧化脂质含量，降低血浆中总胆固醇、三酰甘油水平，对脂肪肝有一定的防治作用。 05 胡萝卜 胡萝卜能够有效预防病菌对肝脏的损伤，进而有效防治脂肪肝。 06 银耳 银耳不仅能改善人的肝、肾功能，还能降低血清胆固醇、甘油三酯，促进肝脏蛋白质的合成，增强人体的免疫力。 07 大蒜 大蒜可维持巨噬细胞的活性、增加杀病菌能力及促进淋巴细胞增生，并且可以避免腹部脂肪的堆积，同时增强肝脏中解毒酶的活性。 08 西红柿 西红柿具有健脾消食、清热解毒、凉血平肝等功效，可降低血中胆固醇含量，经常食用对脂肪肝、高脂血症的患者很有益处。 09 奇异果 奇异果含有丰富的维生素，脂肪肝患者可以多多食用。 10 燕麦 燕麦，可以降低血浆胆固醇的浓度。 11 洋葱 洋葱不仅具有杀菌的功能，还可调节人体血脂，抵抗动脉粥样硬化，可防治脂肪肝、心脑血管病的发生。 12 柠檬 柠檬中可能含有一种能够预防脂肪肝的成分，可以遏制人体肝脏细胞中的脂肪蓄积。此外，柠檬还有助肝脏排毒。 13 海带 海带可降压降脂、防治胆结石、预防动脉粥样硬化，很好的保护肝脏、动脉血管。 14 冬瓜 脂肪肝的患者，多吃冬瓜，清热利湿，对于湿热造成的脂肪肝会起到辅助治疗的作用。 总之鸡蛋，不仅物美价廉，而且营养丰富。如果“化工厂”没有状况，人体正常可每天2-3个，偶尔一天三顿多次吃，也不是不可以。如果已经患脂肪肝，医生建议根据需要量给予具体量。 四 关爱肝脏，刻不容缓。 最后提醒大家，保护好肝脏，积极预防脂肪肝，对已出现的脂肪肝早期发现、早期干预，降低脂肪肝相关的肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌发病率，降低高血压、糖尿病、痛风、肥胖等代谢性疾病以及相关的骨关节退变、肝外肿瘤等发病率，减少家庭经济负担，降低社会医疗资源消耗。 来源：江苏省中医院 |
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