|
江西人常说的“鄱阳湖的草，南昌人的宝”指的就是藜蒿。而藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。  在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。藜蒿炒腊肉是深受南昌人喜爱的家常保健菜，因为藜蒿不仅具有独特的香气，而且是一种能健体补虚、清心解毒、利胆退黄的蔬菜珍品。  关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一。其中最有名的说法是元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。  还有一种说法是唐代大历中期，受贬来到饶州任刺史的大书法家颜真卿，有一次发现不少民妇村姑从湖洲上采来一篮篮青碧辛香的野草。颜刺史感到奇怪，便叫幕僚打听究竟。幕僚打听回来说，她们采撷的是一种叫蘩的野草。颜真卿嗯了一声，顿时想起《诗经》中的诗句：“于以采蘩，于沼于。”  他知道蘩的称呼是古名，当时已经叫白蒿。于是便问人们采这么多的蘩干什么。有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以帮助度过春荒。颜刺史听过之后，深深地感叹了一句：“看来此草名不符实，依我所见，不如称作藜蒿。黎者，众也，众人喜爱的野蒿。”众人一听，齐声唤好。从此，白蒿在鄱阳一带便改作为藜蒿。为了表示此蒿草属，人们后来便在“黎”字上面加盖草头。  藜蒿是清香爽口的蔬菜珍品，其性平，味甘辛，具有健体补虚、清心解毒和利胆退黄等药用功效，主治肝胆湿热及脾虚纳滞等病症。近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。  “藜蒿炒腊肉”，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，被入选“十大赣菜”之一， 2008年入选“奥运菜单”，2014年入选“舌尖上的中国第二季”。“藜蒿炒腊肉”。 老号营免费为企业宣传，欢迎各企业与之合作；更多中华老字号文化，敬请关注老号营；如有转载，注明出处。 |
|
|
