答：
●麦香虾球
原料 虾胶450克，燕麦片、肥肉米各100克，皮冻粒、果仁碎各50克，土豆粉150克，柠檬片40克。
调料 盐、味精各4克，白糖8克，沙拉酱80克，番茄沙司15克，葱姜水、蛋清各50克，生粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将虾胶、肥肉米、葱姜水、蛋清、盐、味精放入盆中，搅打上劲，放入皮冻粒拌匀，挤成直径约4厘米的球，拍上燕麦片、果仁碎，入四成热的色拉油中养8分钟捞出，待油温升至六七成热，入虾胶球炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。2.将土豆粉用开水调开，加沙拉酱50克、白糖拌匀，装入裱花袋，在盘子的一边挤成小山状，淋番茄沙司点缀；摆上柠檬片，挤上剩余的沙拉酱，放上虾胶球即可。
这道菜让人一看就很有食欲，裹了果仁碎、麦片的虾胶吃起来十分可口，脆中不失香鲜。添加皮冻粒是这道菜的点睛之笔，使虾球入口多汁，却不同于传统的灌汤虾球。装盘上也具有中西合璧的风格，十分美观。
绝招一 拌皮冻 虾球更鲜美
问 “麦香虾球”这道菜吃起来十分鲜美，汤汁充足，但明显不同于灌汤虾球，怎样才能做到这一点？
答 在制作这道菜时，改变了“灌汤虾球”中用虾胶包裹皮冻的方法，而是将皮冻切成绿豆大小的粒拌入虾胶中，制成虾球后，再通过炸制使皮冻粒融化，汁水融入虾胶中，使虾球汤汁鲜美。这样做的好处是，虾球外面拍上了果仁碎和麦片，虾胶中的水分被这两种原料吸收后口感就有些发柴了，而皮冻正好能弥补这一缺憾。
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