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1 掌握餐饮趋势，扩大人脉圈 想一直走在餐饮前端不被淘汰？那必须了解餐饮行业的内部趋势，眼光放长远，不仅看到眼前发展，还需要知道未来的餐饮发展趋势，跟着主线走，就不会偏离正确轨道。 同时餐饮人还需要知道一个事实，那就是世界上发生的事情远比你掌握的要多得多，所以扩大自己的交际圈，结交新的餐饮朋友并与他们经常聚会讨论，引入外部视角，研究餐饮趋势，共同成长！ 2 顾客的体验感至关重要 第一眼视觉：餐厅整体看起来宽敞明亮么？ 随着生活水平的不断提高，人们对出外就餐的要求也越来越高，已经不单单是享受美味的食物那么简单，也更加注重用餐时的环境和氛围，要求环境场景化、情绪化，从而更好地满足他们的感性需求。 没有消费者喜欢进入一个狭小昏暗的餐厅就餐，这就要看视觉效果，如墙面颜色、面料，整体装饰是否时尚，就餐氛围是否舒适。 这样的环境设计能够让人耳目一新，让顾客产生好奇感，同时也加速他们想品尝本店美食的迫切心理。 然后是嗅觉：“气味”是能带动心情 餐厅管理人员应该戴上眼罩，让某人带着你走过整个餐厅的区域，然后留意你闻到了什么？ 气味是个很难被具象形容的东西，但嗅觉却牵动着我们80％的味觉神经。如果嗅觉失灵了，你的味觉也会跟着失灵。 提示：在不同区域和用餐体验中，气味应该是不一样的，因为嗅觉是所有感官中最难忘的，想让顾客记住你的餐厅，气味是一种独特的方式。 最后是味觉：味觉无疑是最重要的 菜品味道决定消费者的复购率。餐厅应该定期对客人进行菜品满意度调查，并询问他们是否会推荐朋友同事前来就餐，以及原因是什么。 这样做可以及时发现问题，解决问题，说不定顾客还会给你意想不到的创意。 3 定期更新菜单，定期员工培训 每隔一段时间更新一次菜单和进行员工培训，然这样做耗时耗力，还要付出一定代价。 但如果你细心观察，会发现几乎每个成功的餐厅品牌都是在更新中成长的，包括内部改造、菜单菜品设计、员工的培训等，以此来长久吸引顾客关注和消费。 餐厅生意好自然有很多经验或者成绩去分享，但是餐厅生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好，大家也不要着急，一步一步慢慢来，等你掌握了以上的思维，不愁以后生意不好。 |
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