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蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。这些野蜂1年可生2～5代，采摘期以掌握在高龄幼虫至变蛹期最适宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒食用外，大部分加工成蜂蛹干，以便于储藏、包装。 1.人工取蛹 蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2～5分钟，以驱除躲在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后，解开纱网除去蜂房表面的泥土等杂质。人工取蛹方法主要有两种：一种是用小夹揭去蛹口壁膜，将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出；另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1～3分钟，烧掉口壁膜并露出蛹头，再用手轻轻拍打使蛹及幼虫从蜂房中脱落出来，个别不能脱落的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后，置于干净的竹箕或盆中。 2.盐水焯烫 在烘干锅中倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后再将水烧开，把蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3～5分钟，捞出沥干，薄摊于竹箕上。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾（烘）干的基础上用菜油炸2～3分钟后捞出沥干，使蜂蛹更加光滑油亮。 3.包装 将干制加工后的蜂蛹精选去杂，选用符合食品卫生标准的食品包装袋包装，按500克、250克、125克的不同规格包装，内袋应密封不透气。贴上生产日期，放置干燥处储藏或上市销售。 |
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