【韭菜肉馅】 用料:韭菜300g,猪肉馅150个,姜末适量,白胡椒粉适量,料酒适量,老抽,盐,五香粉 做法: 韭菜择好洗净控干水分,切碎 剁好的猪肉馅中放入白胡椒粉、姜末、料酒、老抽搅拌上劲。 顺时针搅拌均匀或者顺着一个方向搅拌。 切碎的韭菜,放入肉馅中。 加入油。 加盐和五香粉,搅拌均匀。 【韭菜鸡蛋素馅】 用料:韭菜 250g,鸡蛋 2个,食用油 40g,蚝油 20g,盐适量,鸡精少许,料酒少许 做法: 韭菜摘洗干净后控干水分。 鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。 锅中放适量油烧热后,把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。 把韭菜切碎。 把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。 调入食用油、蚝油和鸡精。 盐记得要在包饺子之前放入。 搅拌均匀即可。 【胡萝卜素馅】 用料:胡萝卜2个,鸡蛋2个,木耳,葱花,姜末,植物油,盐,味精,十三香,香油 做法: 将胡萝卜先切成片,放入开水中焯烫,变软,然后用凉水拔凉控干水分备用。 然后用刀剁碎剁成胡萝卜末。 木耳泡发好以后,用清水择洗干净,剁碎。 木耳和胡萝卜,一起放入大碗中,同时加入,葱和姜末。 锅中放油加热后,倒入打散的鸡蛋。 把鸡蛋炒好,然后放凉备用。 鸡蛋放凉后放入大碗中,同时加入油,盐,味精,十三香。 然后拌匀,最后再淋入适量香油。 【荠菜肉馅】 用料:冻荠菜球,韭菜,猪肉,鸡蛋,植物油,味极鲜,盐 做法: 冻荠菜提前用凉水泡开解冻。 肉用味极鲜腌制5分钟,把荠菜球剁碎放到肉里。 把韭菜摘净,洗干净。 把韭菜切成末。 把韭菜末放到荠菜肉里面。 倒入适量的植物油和盐。 打入两个鸡蛋搅拌均匀即可。 【三鲜馅】 用料:韭菜,鸡蛋,虾仁,木耳,油,葱,姜,豆豉,香油,耗油,盐,十三香 做法: 韭菜择好洗净控干水分。 切成末放在一个大盆里。 葱姜豆豉剁碎。 虾仁挑去虾线切成小丁,木耳提前泡发好切成小丁。 锅里倒油放蛋液翻炒。 用铲子切成小块晾凉备用。 把鸡蛋,虾仁,木耳放入韭菜盆里,同时放入少许油,香油,十三香,耗油和葱姜豆豉搅拌均匀。 最后放入盐调味即可。 【白菜肉馅】 用料:猪肉,白菜,葱,姜,酱油,料酒,蚝油,盐,胡椒粉,花椒粉,熟食用油,香油 做法: 准备猪肉,洗净切小块,稍微剁碎放切碎的姜,葱花,酱油一勺继续剁碎放盆里备用。 备白菜,先切白菜窄条,也是剁碎撒上小把盐,继续剁碎。之后放盆里用热开水烫下白菜馅。 烫过的白菜馅,挤干水分和肉馅混合,调入胡椒粉,花椒粉,盐少量,食用油,蚝油,香油,料酒。 拌均匀,即可。 【茴香肉馅】 用料:茴香,肉糜,油,盐,姜,酱油,芝麻油,水 做法: 茴香择好洗净,姜剁碎。 把肉糜放入适量盐和酱油。 拌匀,入味。 把茴香切好,和肉糜、姜、适量盐和酱油,食用油和芝麻油放一起。 向一个方向搅拌均匀,即可。 【牛肉大葱馅】 用料:牛肉,油,盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,料酒,生抽,盐,鸡蛋,生姜 做法: 牛肉和大葱洗净。 牛肉先切片,切几片生姜放一起剁成肉碎。 大葱切碎。 将切好的牛肉放入碗中,用碗中这样大小的勺子放入辅料中的胡椒粉,油,五香粉,盐,料酒和老抽,鸡精拌匀。 牛肉比较干的话加入几勺凉开水。 多搅拌一会,搅拌至牛肉上劲。 放入大葱拌匀即可。 【冬瓜馅】 用料:冬瓜,牛肉馅,葱,姜末,生抽酱油,盐,调味料水,香油 做法: 准备调味料,酱油,香油,盐,白胡椒粉,葱姜,牛肉馅,调味料水 葱姜切碎备用。 牛肉馅放入盆中,加入酱油,盐,香油,胡椒粉和葱姜碎拌匀。 然后分次加入调味料水,顺时针搅拌均匀放一边备用。 购买冬瓜一块。 去皮去籽洗净切条。 用擦板把冬瓜擦入凉水盆中。 全部擦完静置几分钟。 然后从盆中捞岀冬瓜,用屉布包入冬瓜丝,挤出全部水分。 然后把挤干冬瓜丝放入牛肉馅中拌匀即可。 这是拌好二小时后,一点汤汁没岀,非常干爽,这就是用小窍门的原因,比放盐刹去水利嗦不出汤斗,放心包饺子或蒸包子都行。 【西葫芦猪肉大葱馅】 用料:猪肉沫,西葫芦,葱沫,十三香,耗油,盐,盐,胡椒粉,糖,生抽 做法: 西葫芦去皮清洗干净。 刨成细丝。 将西葫芦丝放到容器内加入10克盐腌制。 腌制20分钟后的西葫芦丝释放出很多水份。 用手把水份攥干待用。 把葱切碎。 把猪肉沫、西葫芦丝和葱沫放到容器内。 加入十三香、糖、生抽、胡椒粉、耗油还有盐,因为腌制西葫芦丝里已经放了盐,再加入少量的盐就足够了。 加入所有调料顺着一个方向搅拌1-2分钟即可 |
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