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1. 串烧墨鱼仔 主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料：乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。 做法： （1） 首先将 5 斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。 （2）取 1 斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。 （3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。 （4）油锅里的油温调到 150 度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 2.海鲜鱼肉丸 主料:净鱼肉，虾仁 配料：1 料酒 2 盐 3 味精 4 鸡精 5 胡椒粉 6 十三香 7 沙姜粉 8 香葱粉9 鸡蛋 10 生粉 11 面粉 12 咖喱粉。 调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻，香油。 做法： （1）取 5 斤净鱼用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐分和污浊两样混在一起搅拌均匀，加入 5 克料酒，香油 10 克，30 克盐，25 克味精，50 克鸡精，25 克胡椒粉，10 克十三香，25 克咖喱粉，25 克香葱粉，25 克沙姜粉，3 个鸡蛋，0.7 斤生粉，0.8 斤面粉，水适量搅拌均匀使其进味，焖至 10 分钟左右取出用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鱼丸外面。 （2）将油锅里的油温烧至 150 度左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻。 3.香嫩里脊片 原料：猪里脊肉或（牛肉）2500 克，鸡蛋 8 个。 调料：精盐 25 克，味精 30 克，鸡精 50 克，料酒 50 克，生粉 750 克，嫩肉粉 50 克，鸡粉 20 克（牛肉用 20 克牛肉香精）白糖适量。 做法： 将肉片切成 6 厘米，长宽 4 厘米的薄片，放入料酒 50 克，精盐 25 克，味精 30 克，鸡精 50 克，嫩肉粉 50 克，鸡粉 20 克，白糖。待入味后加入生粉和蛋清码味 30 分钟，用竹签串好后下 150 度的油温炸熟，再撒上各种味型的调料。 4.水果沙司串 主料：香蕉或苹果 配料：炸粉、盐、鸡蛋清 做法： 首先将 5 斤香蕉去皮用刀切成 1 厘米厚的圆片用竹签串上，再将 1 斤炸粉用 1 斤水溶解下入 0.5 两盐和 5 个鸡蛋清，让炸粉搅拌成糊状，然后将串好的香蕉裹上糊状的炸粉后下入 150 度左右的油锅里炸成金黄色即可。 5.干脆鸡胗片 主料：鸡胗。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。 调料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。 做法： （1）将 5 斤鸡胗用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至 20 分钟左右再用竹签串上备用。 （2）油锅里油调烧到 150 度左右，下入串好的鸡胗串炸熟后取出加上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。 喜欢我的分享就请关注我吧！ |
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