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1、它有故事 唐代，凤翔是西府台的所在地，人称西府凤翔。吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。 北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用”花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒，如今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为全国闻名的酒乡。 2、它很自然 西凤酒产于陕西省凤翔县。该区域位于凤翔县北山前洪积扇裙部位，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的塿土，适宜于做发酵池和农作物生长。水质甘美，有利于制酒曲酶的糖化；土质肥沃，适用于作发酵窖泥；日照充足，昼夜温差大，温带半干旱的气候，为西凤酒提供了优质的酿酒原料，也使这一区域形成了特有的酿造西凤酒所必须的微生物菌群。 3、它有态度 粒粒都是精心甄选的原料，西凤酒酿酒原料采用高粱、用大麦、豌豆制曲。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%，未通过的占一半。西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。 4、它有工艺 工艺采用续渣发酵法。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。 立窖：（9月初）第一轮发酵生产，分3瓶甑蒸粮、扬凉、加大曲粉，封窖。不出酒。 破窖：（入窖后30天左右）将第一次发酵的酒酪再续粮生产。此次出酒即为破窖酒，是白酒勾兑的重要调味酒。 顶窖：只将4甑变成5甑的过程。 圆窖：是进入正常的发酵过程，直到需要结束生产的时候在进入下一个阶段。 插窖：（来年5月）蒸馏取酒、晾床、加曲进行最后一次发酵。 挑窖：是将糟酪全部全部挖出蒸馏取酒，将糟酪全部扔掉。 5、它有风格 西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。 6、它有荣誉 1956年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。 1963年，西凤酒在全国第二届评酒会上，列入全国白酒“八大名酒”之一 1992年，西凤酒在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖。 1999年，西凤酒商标被评为全国重点保护商标。 2005年，西凤酒荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名。 2007年，西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。 2015年9月21日，北京召开“华樽杯”第七届中国酒类品牌价值评议颁奖典礼，“西凤酒”品牌价值突破400亿元大关，上升至418.49亿元，位居中国白酒类品牌价值排行榜第4位。同时，“西凤酒”还被评为2015年度 中国十大历史文化名酒和中国十大世界名酒称号 |
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