有些人认为白酒中的霉味代表酒陈酿时间久，证明是真酒。有些人会觉得白酒中的霉味过于刺鼻，担心酒的质量已经变坏，会喝坏身体。那么到底白酒有霉味是不是正常的现象？有没有办法避免霉味？今天，我们就来一探究竟。
白酒为什么有霉味？
其实，大部分白酒中的霉味是因为生产、贮存、运输过程中不专业、密封性不够引起的。比如在生产中，原料及辅料的霉变（尤其是辅料保管不善）、窖池“烧包漏气”或者霉菌丛生所造成的霉味会大大影响酒的口感。比如：曲子受潮的情况下就会大量长青霉，酒也会发苦。当糟子大量生长霉菌，酒会带霉味；此外，容器工具清洁不干净的话，就会发生各种各样的怪杂味，把本来是好的酒也搞坏了。
还有，对于酒的贮存以及运输过程中对酒的一个保护也起着至关重要的作用。没开封的酒最好低温保存，用蜡烛把瓶口封住，如果考虑长期保存的话，那就要用更专业、更科学的方法保存，一旦受潮受热，会对酒的口感大打折扣。白酒有霉味的确会影响酒的口感，虽然说我们在日常生活中酿酒、存酒没办法像一些正规大酒厂一样专业，但也不是没办法避免这个霉味的。
下面，我就简单介绍两个方法。
一、保证原料优质、工具干净
如果要说最正确的方法肯定是从源头断绝霉味了。首先，使用的原材料必须是优质原料，在发酵期间要加强对窖池的管理和清洁，如果在酿酒过程中发霉，这种严重的霉味可能会让几年的心血功亏一篑。所以，我们在酿酒的时候必须使用新鲜、发酵良好的酒糟做盖糟和配糟；定期做好现场清洁卫生工作，还有每次使用工具前都要先洗干净，最好可以定期消毒。
二、活性炭吸附法
如果酒已经有了霉味，条件允许的情况下可以采取活性炭吸附法。首先要根据霉味的大小确定活性炭用量，这里要强调的是我所说的活性炭不是工业活性炭，是酒类专用的食品级粉末状碳粉。在加入活性炭后，每5-6小时搅拌一次，20-24小时时候用过滤纸过滤、品尝。大批量过滤时候可以选择硅藻土过滤机过滤。
文：茅台酱香人
