不知何时起,我们的午餐被外卖平台承包了。下单、取餐、吃饭、扔掉......吃饭这件事变得越来越方便和随意。相比我们,日本国民更习惯携带一只便当盒。这只小小的便当盒里装着午餐,更承载着对饮食的一份“宁静的执着”。 便当,不只是盒饭 便当,一只装着饭团与菜肴的小小盒子,在日本人的眼中却是特别的。它不只是字义上的盒饭,更是一门平凡而深刻的艺术。 作为一种古老的饮食形式,便当起源于平安时代,那时仅仅是做好的白米饭装入盒内;到了安土桃山时代,便当内加入了简单的配菜;江户时代,便当的菜品变得丰富美味,由此便当逐渐普及。
再后来,不同种类的便当针对不同的饮食情景被延伸发明出来,如:幕之内便当、车站便当、公司便当、爱妻便当等等。正是不断地变化,便当这种古老传统的饮食形式不但没有衰落下去,反而在年轻人中越来越受到欢迎。
便当还扮演着十分重要的社交角色:在日本校园里,孩子们会互相交换便当。谁的便当精致又丰富,就会有许多孩子愿意与他交换。所以,主妇们可谓在自家孩子的便当上绞尽脑汁,希望孩子通过便当受到欢迎。 可以说,便当已经成为了日本文化的一部分,根植于日本人的生活当中:便当不仅是一种生活习惯,更是一份无法割舍的情怀。 阿布悟《午餐时间》,摄影,2018年 “便当:饮食的设计” 近日,东京都美术馆举办了一场名为“便当:饮食的设计”的展览。此展览正是通过“便当”这个小小的窗口切入,观众通过看、听、触摸等多种形式,参与到“饮食”这一场探讨之中。 小仓哲《便当日》,动画视频,2018年 首先,展览从一部有趣的动画展开。在动画中,可爱的卡通人物讲述着“便当”的故事。无论是大人还是孩子都沉浸在歌舞声中,快乐又直观地了解到“便当”的本质。 小仓哲《便当日》,动画视频,2018年 展览的第二部分专注于由“便当”引发的人的关联。《滨崎步的食堂》这一视频,展示了这样一个过程:视频中,客人订购便当,并写下对于便当的期待;食堂的女主人按照不同的订单设计食谱并制作便当;最后,经过特别设计的精美便当送达到客人的手中。 视频中的女主人公名叫押尾滨崎步。她并不是一名职业艺术家,不过她的做法也未尝不可被称为艺术:她常常根据食客订购菜肴的不同场合而对食谱“自作主张”。她希望,通过为顾客制作惊喜的美味便当,连接食物的制造者与享用者。 小山田徹的作品《爸爸的便当》则呈现了他自制便当的家庭日常:正在上小学的女儿提出要为上幼儿园的弟弟设计便当,而小山田徹就按照女儿的指令制作相应的便当。他说,女儿的这些主题往往来自于日常生活中的启发——睡前故事,或者是在散步时偶然发现的植物或昆虫。 小山田徹《爸爸的便当:蜿蜒的河流与牛弓湖》,2018年 展览的最后部分展出了各式各样的便当盒实物,目的在于呈现便当盒的设计因时而变、因地制宜。 《楼阁形弁当》,私人收藏 《白陶朱漆組合瓢形弁当》,私人收藏 世界上第一个“饮食设计师” 便当文化是日本独有的文化,但本次展方却选择了一位异国艺术家加入进来。这位艺术家就是来自荷兰的著名设计师——Marije Vogelzang。 她在本次展览中的作品名为《无形便当》。人们可以走进这件装置作品的内部,用心感受便当“无形”的一面:承载人类的联结、记忆和对未来的向往。 Marije Vogelzang《无形便当》,公共项目,2018年 艺术家Marije Vogelzang被认为是世界上第一个“饮食设计师”。早在2004年,她就在荷兰建立了饮食实验基地PROEF:延伸餐厅的概念、做与“吃”相关的设计。 对于“饮食设计师(eating designer)”这个称谓,Marije Vogelzang说道:“我做的并不是通常意义上的食物设计(food design),食物本身就是造物主的完美设计,不需要我们额外加工。” Marije Vogelzang《辣椒爆炸》,公共项目 Marije Vogelzang发现,越来越多的人在食物本身上花费很大精力——食物被加工得越来越精美;然而很少有设计师关注饮食本身——吃的过程中的状态、经验、情感以及人与食物的关联。 Marije Vogelzang《轴线美术馆》,公共项目 因此,Marije Vogelzang的作品从饮食本身出发,带给观众一些特别的情感体验:在东京的一个公共项目《喂养爱》中,一半的参与者喂给另一半参与者食物,同时喂食者告诉对方自己关于这种食物的童年回忆。虽然两名参与者彼此互不相识,但整个空间中流动着友好与温存。 Marije Vogelzang《喂养爱》,公共项目 在Marije Vogelzang的艺术中,饮食早就不是一个简单的命题:它连接了爱、社会、科学,甚至政治与生物工程......十几年来,她的作品尝试改变着人们对于饮食的认知,并掀起着一场“饮食革命”。 Marije Vogelzang《咬一口》,公共项目,2016年 Marije Vogelzang《吃屎》,公共项目,2015年 Marije Vogelzang《可食用的反射》,互动装置,2005年 看了这一场关于“吃”的展览和专注于饮食的艺术家们,你是否对“吃”这件小事儿有了一些新的体会呢? 展览:“便当:饮食的设计” 地址:东京都美术馆 时间:7月21日-10月8日 精彩回顾: 他与宋徽宗齐名,却隐逸山水间,“写生赵昌”究竟如何旷世无双? 一把椅子凭什么价值百万?这10款经典设计改变了“坐”的历史! [编辑、文/郑郁青] |
|