●醒目一品蛋酥
创意 蛋酥、三文鱼酥口感酥香松软，口味香甜，苦瓜爽脆、味苦清口。此菜亦可做凉菜，寓意同甘共苦。
原料 鸡蛋清5个，三文鱼肉200克，苦瓜片50克，白芝麻5克，蛋挞托10个。
调料 白糖15克，盐6克，醒目汽水200克，色拉油2千克（约耗60克）。
制作 1.三文鱼肉切成厚1厘米的大片，上笼隔水蒸15分钟，取出撕成细条；干锅烧热，放入三文鱼条，改小火慢慢煸炒至鱼肉水分尽失（20-25分钟），用盐调味，即成三文鱼松。2.鸡蛋清加白糖打匀，经油格漏入烧至三成热的色拉油中，小火炸酥，捞出控油，加白芝麻拌匀。3.苦瓜汆水至断生，用冰水泡脆，浸入醒目汽水中浸泡30分钟以上，捞出装入玻璃杯内作配菜。4.将鱼松、鸡蛋酥放入蛋挞托中，与冰镇苦瓜一起装盘。
●蛋挞托 鸡蛋10个磕入碗内，加入白糖20克搅打均匀，放入烧至三四成热的色拉油中，小火炸成蛋松，取出后分别放入花形模具中（量的多少根据蛋挞托的厚薄决定），再用花形模具按压，且一定要压紧，直至蛋松完全冷却，去掉模具即可。
●韩式腌鱼傻瓜酱
原料 韩国辣椒酱、豆豉酱、海鲜酱、柱侯酱各150克，李锦记蒜蓉辣酱250克，味精、鸡粉各50克，盐100克。
制作 先将各种酱调和均匀，再加入味精、鸡粉、盐调匀即可。
用途 用于腌制荤肉类原料后进行烹制，尤其适合用于海鲜类原料的腌制。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
