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今天贝小煮先来跟大家聊聊一道台湾菜， 三杯鸡！ 如果追其溯源，我们就会发现， 三杯鸡其实是发源于江西的， 所谓三杯，是指烹饪时不放汤水， 甜酿酒、酱油、猪油各一杯。 后来流传到台湾， 把“三杯”经过改良创新， 给这道菜赋予了新的口味， 于是就成了台湾的代表性作品。 那改良过的三杯是哪三杯呢？ 酱油不变， 用台湾米酒代替甜酒酿， 把油腻的猪油换成了相对健康的 黑麻油（或香油）， 同时加入罗勒（九层塔）提升香气， 甜咸鲜三味结合，吃起来口感更佳， 所以台湾版的三杯鸡更受大家的欢迎。
今天贝小煮要教大家做的， 也是“三杯”系列美食。 采用台湾三杯的做法， 不是三杯鸡，味道和口感却都能和其媲美。 算是一道有肉味的素菜，三杯焗饭！ 把鸡换成了茄子、杏鲍菇、青红椒等素食。 而且里面有饭，虽然没有鸡肉， 但是却有着比鸡肉更丰富的口感， 下面就跟贝小煮一起看看怎么做吧！
三杯焗饭 1~2人份 准备时间：3分钟 制作时间：20分钟 食材 土豆100g / 茄子60g / 杏鲍菇50g 红黄彩椒各10g / 小米辣1/4个 马苏里拉芝士碎100g / 九层塔3g / 白米饭1碗 酱油10ml / 米酒10ml / 香油10ml Tips 食材中的九层塔你是不是觉得有点熟悉？在中餐厅的第一集里，苏有朋错把薄荷叶当成了九层塔，大家都很好奇九层塔是什么食物？其实九层塔是罗勒的一种，也可以叫它罗勒，气味芳香，有清凉感，可以凉拌、热炒、增香添色，比较适用于清淡的菜肴，红烧等味重的不建议用哦。如果买不到九层塔可以买干燥的香料粉代替。 （九层塔） 下面我们就开始制作吧~ 步骤 — — 1 土豆、茄子、杏鲍菇切小块， 红黄彩椒切丁，小米辣、九层塔切碎， 将处理好的食材盛入碗中备用。 烤箱预热至190℃。 2 酱油、米酒、香油倒入碗中， 倒入米饭，与步骤1中食材混合抓匀。 Tips 酱油、米酒、香油是三杯焗饭中至关重要的调料，也是三杯鸡的关键所在。酱油的独特酱香咸味，加上米酒的香甜醇美，再加上香油的芝麻浓香，咸甜香完美结合，酱汁包裹所有食材，色泽亮丽，气味诱人~让人不得不爱！ 3 取一个烤盘，铺上锡纸， 倒入步骤2中的食材， 铺平马苏里拉芝士碎， 放入预热好的烤箱烤制15分钟。 Tips 1、铺锡纸是为了避免烤盘和食物直接接触，可防止食物粘在烤盘上，也隔离了烤盘上的细菌，更卫生。 2、马苏里拉是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪。一般用来做披萨，就是披萨上面那层拉丝的cheese，也可以用来做焗饭或者焗面。 4 取出，放至温热后切块放入盘中。 大功告成啦！ 其实这款三杯焗饭， 启发于素食餐厅Havefun！有饭， 用茄子、杏鲍菇、青红椒等素食替代鸡肉， 加入九层塔，中西结合， 既有焗饭的风味， 又保留了中式酱油的加入， 是更适合国人口味的焗饭。 刚出锅的三杯焗饭， 鲜香滑嫩的杏鲍菇， 软烂多汁的茄子， 软绵清香的土豆， 配上吸收了酱汁的米饭， 再加上最上面一层浓浓的芝士， 香气扑鼻，食欲大增啊！ |
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