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很多人做卤肉，只知道八角、桂皮、香叶这几种辛香料，都是随手放到，还不知道他们具体的作用，今天就请62岁林大爷为我们讲解卤肉的辛香料，林大爷说，掌握了这12种辛香料用量和特性，保证您卤肉超级的香。 1.当归  当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，1斤猪肉类的食材，0.3克当归即可。 2.八角  虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，1斤猪肉类的食材，3-5克八角即可。 3.白芷  白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，1斤猪肉类的食材，1.5克白芷即可。 4.草果  草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，1斤猪肉类的食材，5克草果即可。 5.三奈  三奈的使用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般每斤食材需要3克。 6.丁香  丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，但是多了会导致卤肉非常难闻，1斤肉类食材，2颗丁香即可。 7.肉豆蔻  肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好，还可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量过大会有副作用，1斤肉类食材，1克肉豆蔻即可。 8.白豆蔻  白豆蔻的去腥解腻，赋予食材香味的能力很强，在卤味中，用量较大，1斤肉类食材，4克白豆蔻即可。 9.香叶  香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，1斤肉类食材，1.5克香叶即可。 10.肉桂  因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，1斤肉类食材，2克肉桂即可。 11.香砂  很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂没有多大区别，因为售价比较便宜，使用量比较大，在卤肉中，增香去腥能力还可以，1斤肉类食材，5颗香砂即可。 12.小茴香 小茴香能很好的压制食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，猪肉类的食材使用量较大，一般1斤猪肉4-6克即可。
这就是林大爷为我们讲解卤猪肉的辛香料，大家加上点高良姜、陈皮也是可以的，掌握了这些辛香料的作用，不仅能把猪肉卤香，而且还能把猪肉炖香，做什么菜都会超级好吃！ |
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