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50家连锁的火锅店流出的酥肉配方，之所以好吃，原来秘决在这里。 主料 猪肉500克，鸡蛋3个，白酒3克，姜20克，盐5克，白糖3克，花椒粉10克，红薯淀粉100克，胡椒粉少许，辣椒粉8克，孜然粉10克，油500克 制作 1、花椒炒香后捣成粉备用，姜洗净后切末备用。 2、猪肉选用眉毛肉最好，也可选用前夹肉，洗净后沥干水分，然后切成小指粗条备用。 3、把肉装于碗中，加入盐，白酒，姜末，白糖，胡椒粉，花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，然后打入鸡蛋搅拌均匀，再放入红薯淀粉搅匀，让每一条肉上都均匀的裏上粉，然后再加入油两汤勺搅匀，让粉充分与油融合。 4、锅上火倒油，烧至六到七成热时，就可以放入肉条，然后用小火慢炸，在炸的过程中可以用手粘点水撒入锅中，这样炸出的酥肉，口感更酥香。 5、按照重庆的做法是不用撒辣椒粉，孜然粉的，所以这个根据自己喜好添加。  |
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