|
奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。 以奶酪魏主要原料制作的各种调味的奶酪酱被称为再制奶酪 奶酪酱小餐包，在面包里加入奶酪酱，酸酸甜甜的真好吃！ 日式奶酪酱做法配方|亮叔 喜欢在烘焙中使用奶油奶酪作为夹馅或者配酱，却又怕腻？这里有个清爽的日式奶酪酱，做面包夹馅最合适不过，比直接用奶油奶酪清爽太多！或者多加点淡奶油，把稠度降下来，当做日常的蘸酱，比如蘸薯条、鸡米花之类的，拿来做拌酱，做沙拉也能为食材增色不少。 材 料
★如果做蘸酱拌酱太稠的话，可以添加淡奶油来调节浓稠度。 做 法 ①食材准备，奶油奶酪先软化到位，可以隔温水加热或者放烤箱用发酵温度软化半小时。 ②打蛋器搅打，分两次加入砂糖直到吸收。 ③加入淡奶油，打到完全吸收。 ④加入蛋黄和奶粉，打到蓬松轻盈。 ⑤如图即可。 小贴士 ★没有使用完的奶酪酱可以直接冷藏保存，无需回温，可保存三四天。 香浓奶酪酱做法 浓 香 甜 滑 的 奶酪酱 材料准备 奶油奶酪（cream cheese） 200g 奶粉 40g 牛奶 20g 细砂糖 25g 柠檬汁 20g 选加：香草膏 奶油奶酪（cream cheese）就是这玩意啦，牌子随意 做法 1、奶油奶酪放置室温，隔热水用勺子或者刮刀搅拌至顺滑； 2、加入糖、奶粉、牛奶、香草膏继续搅拌至顺滑均匀； 锅老师的懒人做法是把这一切扔进vitamix里打打打打打，家里有料理机的也可以把材料倒进料理机里打匀。 不过，用勺子搅打的过程会有一种莫名其妙的满足感 而且还可以边搅边吃 奶酪酱小餐包食材 主料：面包粉290克、奶油奶酪160克 辅料：黄油20克、盐3克、干酵母3克、牛奶154克、白糖55克、蛋液38克 步骤 1.中种面团：面包粉230克、干酵母2.5克、牛奶154克 2.把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团
3.将面团放入盆内，盖好盖，放冰箱里冷藏发酵17小时
4.发酵好的样子
5.中种撕成小块
6.主面团：面包粉 60克 糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋38克、黄油20克 加入主面团中除黄油以外的材料
7.揉至成团，加入黄油
8.搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
9.将松弛的面团平均分成16份
10.分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
11.面团松弛期间，将软化的奶油奶酪放上25克白糖
12.用硅胶铲搅拌均匀至糖融化
13.取一块面团，用手按扁排气，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形（用擀面杖擀也好）。
14.中间放上适量的奶酪酱
15.提起边，象包包包子一样收口
16.翻面后排入烤盘中。烤箱里放碗热水加湿，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
17.发酵完成后表面刷蛋液，用剪刀剪个十字口
18.深一点露出馅来
19.送入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色即可出炉。
20.出炉后扣在烤网上
21.翻过来放置温凉
22.表面筛糖粉，容器内保存 ps： 1.奶酪软化后加糖搅拌均匀就可以使用了，个人觉得这个糖的用量刚好，喜甜的人可以多加个几克，不过也不能过多，吃的就是酸甜味哦。 2.烘烤时间温度请根据自己的烤箱灵活掌握 3.二发的时候夏季温度较高可以室温发酵，如果是冬季那一定要放在温暖的地方才好啊。 4.4.烤盘为（正的方盘9.5”，尺寸23.8*23.8）
|
|
|
