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正如四川、重庆的火锅一样 说到“炖菜” 自然会想到“东北” 而“东北炖菜”种类可不仅仅 只有一种 不信跟小编一起来看一看 猪肉炖粉条是一道东北名菜 粉条吸取了肉的香味 而肉也变得肥而不腻 最朴实的菜却是最难忘的味道 1、将猪肉放温水中刮洗干净，切成块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，控净油份。 2、用温水将粉条洗净泡软备用；白菜叶切成段；香菜切末；花椒、大料、桂皮扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。  小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜 炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑 榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香 东北菜中少数可与其它高档菜相媲美的家常菜 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 此菜式传入关内后，又有厨师加以改进 加上绿豆粉皮一块儿煮，别有风味 冬天吃有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用  酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成 炖菜健康美味又营养丰富 而且用肉炖出来后口味浓重 是冬季餐桌最家常的一道东北菜
1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊，酸菜可以买袋装的或散装的。 2、排骨冷水下锅，加入大料和花椒。 3、大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖40分钟。 4、排骨快熟的时候，洗酸菜，控干水份。炒锅加油烧热，爆香葱花。 5、加入酸菜，迅速翻炒。加入酱油，上色。翻炒5分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。中火继续炖15分钟左右，加盐调味出锅 白菜炖冻豆腐是一道家常菜式 主要原料是白菜和豆腐 做法简单，营养丰富，口味鲜香 冻豆腐要比普通豆腐更入味 而且能吸收身上的多余脂肪 1. 将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成块备用; 2. 白菜心洗净，切成条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分; 3. 锅架上火，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10-15分钟，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。 南瓜是生活中常见的瓜菜之一 它的味道香甜可口 它富含丰富的营养 多食用南瓜对我们的身体有很大的好处 1、南瓜去皮去瓤洗净切块，土豆削皮洗干净，切块放清水浸泡，香葱切碎，蒜子切片 2、锅烧热放油，放入蒜子和一部分香葱爆香，放入土豆煸炒一小会，加入南瓜一起煸炒 3、放入耗油，盐，五香粉，煸炒均匀，放入清水盖上锅盖慢炖 4、差不多收汁的时候放入剩余的香葱，翻炒一下 这道美味的东北菜冬天吃最适合 此菜白肉不腻，血肠异香 营养十分丰富
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段; 2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。 鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩 豆腐细嫩，味醇清鲜 鱼和豆腐相伴，鲜美可口 其做法还比较简单
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好。 2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎。豆腐稍微煎一下。 3、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火。 4、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可。 茄子炖土豆，作为东北特色菜 将土豆的软腻馨香发挥到极致
1.茄子洗净用手掰成同等的块 2.土豆切成同等块.尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片 3.五花肉切片.油加热，葱姜蒜炒香 4.加入五花肉翻炒，五花肉炒变色后加入茄子块翻炒 5.再加入土豆块翻炒.翻炒均匀后倒入适量的水.大火将汤煮开 6.加入两大勺大酱.加入少许盐.加入适量胡椒粉，慢火炖20分钟后转大火收汤 7.加入尖椒丝.临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅 土豆含有大量淀粉以及蛋白质 B族维生素、维生素C等 能促进脾胃的消化功能 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便 帮助机体及时排泄代谢毒素 防止便秘，预防肠道疾病的发生 牛肉炖萝卜是一道家常菜谱 主料是牛肉和萝卜 主要烹饪工艺是炖，耗时较长 味美汤鲜，营养丰富
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； 5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 牛肉强身健骨，萝卜清热解毒 是非常好的搭配
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜 俗语说:鲶鱼炖茄子，撑死老爷子 由此可见这道菜之美味 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制 茄子鲜香味浓，荤素相得益彰
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成 东北特色菜，“得莫利炖鱼” 已有一百多年的历史 “得莫利”一词是俄罗斯语的音译 是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村 得莫利炖鱼是村里的特色菜肴
1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤：根据自己的口味掌握盐量； 3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身，水开三五分钟后调小火炖20分钟。 4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅。 乱炖是东北地区普遍的家常炖菜 也是东北炖菜里的殿堂级食物 这种炖菜凉得慢 即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生 2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 4、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀 5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。 东北的大炖菜除了好吃以外 对身体也是很有好处 这么简单的做法，还不快试一试 在家里就可以吃大餐 想想都有点激动
编辑：李朝晖 杨乔一 袁蓉 （部分图文整合与网络）
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