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一只公鸡(3斤)洗干净切块,腌制20分钟(十三香2克,老抽一勺,料酒20g)
油锅加热,放花椒,关火,去花椒。(就是炸花椒油)
炸糖色(放绵白糖进锅)。小火熬糖,白糖变无色,然后变黄,起泡,起泡时把腌好的鸡、葱白、姜、干辣椒放入翻炒
糖色熬到起泡就可以下东西了
葱一根,姜几片,干辣椒少许
翻炒中
稍微翻炒后加葱绿,大火充分翻炒,将汁水炒干,就剩油了。上糖色后,鸡的颜色很有光泽。
一瓶啤酒,一勺盐和一些老抽混匀后倒入锅里,搅拌,大火烧开,然后小火炖,开始准备土豆。大概炖40分钟。
啤酒,少许酱油,开始炖,大火烧开后转小火。
土豆洗干净,去皮,切块。用凉水清洗,去表面淀粉,凉水浸泡,然后放入锅里炖。开始小火炖,不加水,炖鸡的汤正好让土豆吸收一下,入味。
肉翻上来,炖土豆。我老婆土豆控,硬要放很多,有点过了。其实烧菜那个比例是很重要的,不能喜欢吃啥就多放啥,会破坏整体的味道。
把先前炖好的鸡肉翻上来盖住土豆,先大火烧开之后盖上锅盖小火闷30分钟。
放入青椒翻炒一下,找个巨大的盘子盛上出锅啦。
来自: heii2 > 《烹调》
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