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我曾在一家川菜小饭馆里，见过一个独自吃水煮鱼的姑娘。 一开始只是感觉她不是特别能吃辣，因为时不时就听她吸一下鼻子，仔细一看才发现她还在边吃边掉眼泪。只是隐藏在大盆的水煮鱼之后，到底是真哭，还是被辣哭，也不太能分辨了。 老板娘也似乎心中了然，没有多说一句，只是体贴的给她桌上加了包纸巾。 柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来，每当我心情到谷底，或是感到压抑时，也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗，仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。 清亮的油滋溜入锅，辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。 当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧☔️ ▲酥饼大人：那是为你遮阳避雨的味道啊。 1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。 2、左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。 3、鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。 4、100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。 5、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。 6、倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。 7、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。 8、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
9、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
10、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
11、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
12、将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
13、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
当你的心开始下雨， 就吃一顿水煮鱼吧：） ｜种草｜ 吃完水煮鱼后，再拿杯冰淇淋或是水果雪泥来解油去味完全没问题。 视频中出现的这个AKOKO旋转木马冰淇淋（礼盒）还没打开就能闻到混合水果的清香，打开后选择哪一款也是个问题，日本香柚果汁味和印度阿方索芒混合厄瓜多尔百香果味的雪泥清新爽口，选自伊朗的开心果果泥混合冰淇淋入口绵柔细腻……口味多样、新颖不说，热量还低些。一口凉爽一口清新，悠闲地度过炎炎夏日。
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来自： sandramaoyf > 《日食记》
