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辣椒炒肉是我们最爱吃的一道家常菜，尤其是爱吃辣的湖南人，基本上每家每户，每天都会吃这道招牌湘菜。炎热的夏天可以适当多吃辣椒，辣椒中含有独特的辣椒素，能刺激味蕾，从而增加人的食欲，并且辣椒中含有一种特殊的物质，能够加速身体的新陈代谢，从而加速体内脂肪的燃烧，既是减肥良药，也是美容养颜的保健佳品。 
前面的文章中，小编已经为大家介绍过，做辣椒炒肉时不可跳过的一步，就是腌制。没有经过腌制的肉直接下锅炒，外层的肉容易快速被高温烫熟，容易导致肉质蛋白快速凝固，而且里层的肉却要经过翻炒很久以后才能熟透，这样一来猪肉里外的烹饪时间上有了很大的差别，导致外层肉及容易被炒得又老又柴，吃起来非常影响口感，并且损失了大部分营养。 
而腌制过的肉，肉质变得蓬松一些，煸炒时更加入味，而且也没有那么容易吵闹，炒出来的肉口感也不会柴。但是大家又有了新的问题，那就是腌肉时应该用盐还是用糖？大家各执己见。今天小编和大家分享的就是：炒猪肉时，腌肉用糖好，还是用盐好？很多人都做错了，难怪肉会柴。 
炒猪肉时，腌肉用盐好，还是用糖好？很多人都做错了，难怪肉会柴 答案很简单，炒猪肉时腌肉最好是放糖。腌制肉类或是很多其他食物时，很多人都习惯性地认为必须放盐，但是事实上这是错误的。尤其是肉类，若是放盐腌制，会使肉快速损失大量的水分，从而使得肉质更加紧实，用盐腌完的肉，再放入锅中加热翻炒，由于失去了大量水分的保护，所以高温下的肉特别容易变得更加硬实，吃起来口感就会很柴。 
所以正确的腌肉方法应该是：放适量料酒，加入少量糖，用手抓匀，腌制8-10分钟。用糖腌肉的好处就是不会使肉缩水，并且糖水和料酒包裹在肉的表面，使肉下锅后不会被高温迅速烫熟，而是多了一层缓冲的保护。因此用糖腌制出来的肉，下锅后炒出来会更加的好吃，不仅肉质更加蓬松，口感不会柴，而且更加容易入味。 
炒猪肉时，腌肉用盐好，还是用糖好？很多人都做错了，难怪肉会柴。你记住了吗？以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。 （图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除） |
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