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凉皮筋道的秘密主要在面粉和洗面过程中，结合我的经验，就从这两方面来分享一下吧。 面粉的选择做凉皮可以用普通的中筋面粉，也可以用高筋面粉，用高筋的应该更好些，不过我做的时候都是用的普通面粉，按100克面粉加1克盐的比例来的。加盐的目的也是让最终出来的凉皮更筋道。 洗面的过程洗面的时候一定要洗干净，最后蒸出的凉皮才会筋道，不然面粉洗不干净，蒸出的凉皮软塌塌，粘粘的，也容易断。 洗面过程一般是这样的 和好的面团，加水到面团的一半高 这样开始用手揉搓洗面，一般洗到第四次水就开始清了。 不过最好能洗6遍，这样面粉基本洗干净了，只剩下面筋了。 把洗出的面水过滤到一个盆里冷藏4-5个小时，面筋也放碗里一同冷藏。 冷藏后，把面水上层的清水全部撇干净，留下的面糊用来蒸凉皮，注意，清水必须撇干净，撇不净的话也影响蒸出凉皮的质量。 后边的过程就不详述了，对做凉皮的具体过程感兴趣的话，可以关注我，我的文章里有一遍关于做凉皮的，写的非常详细，大家可以参考。 |
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