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 嘻嘻，用自製的干佩斯做的花，（是好久之前做的，當時技術一般般，而且當時用的是液體色素，所以顏色一般般），Anyway，可以看得出這個方子做的干佩斯延展性好好的，可以輾得很薄的。
哈哈，上次介紹完翻糖膏，這次我來介紹一下干佩斯吧。很多人都會有這樣的疑問，“翻糖膏”和“干佩斯”到底有什麽區別？其實，它們不單止的原料不完全一樣，而且用途都不一樣的。干佩斯（有些地方翻譯成甘佩斯，都是同一樣東西），英文是“gum
paste ”，有些書又稱為“flower
paste”，顧名思義，干佩斯是用來捏翻糖花用的，另外一些翻糖用的硅膠模具也是需要用干佩斯才能印出清晰漂亮的花紋。干佩斯比翻糖膏由於多了雞蛋白和tylose
powder（CMC）或者是 gum tragacanth，所以很快乾，而且延展性和可塑性俾翻糖膏更強。
另外，干佩斯乾透後會變得很脆，和翻糖膏乾了之後的口感是不一樣。因為干佩斯很快會乾，因此不用的時候一定要密封好。用的時候，不要切得太多，要預算好用量，切下來的邊邊角角要趕快密封好，防止吹乾。
配方：（這是500g的量，大家可以根據自己的情況，按比例減少）
1、25ml cold water (冷開水）
2、10ml powdered gelatine （魚膠粉）
3、10ml liquid glucose （葡萄糖漿或玉米糖醬都可以）
4、15ml whitevegetable fat or
shortening （食用甘油，白油，色拉油都可以）
5、500g icing sugar （糖粉）
6、15ml gum tragacanth（tylose powder都可以，淘寶上有）
7、1 medium egg white （一個中等大小的雞蛋白，我是用烘焙用的蛋白粉加水代替）
做法：
(1）將魚膠粉和冷開水混合，糖粉和gum
tragacanth混合并過篩備用。
(2）然後隔著熱水將魚膠粉融化成液體。
(3）再加入一些香草精油（可以是柠檬汁，杏仁香精等，這部是我自己加上去的，這樣就成品就不會有一股魚膠粉的味道）。
(4）然后加入玉米糖漿或者是葡萄糖漿。
(5）接着加入食用甘油或白油。
(6）加完玉米糖浆和甘油後混合，这时時候需要再次隔水加熱，直到液體比較順滑。
(7）在糖粉中間挖一个坑，然後倒入步驟六的液體和蛋白混合。
(8）最好用木勺搅拌或者再手上抹點白油像和麵一樣混合糖粉，混合物会成为黏性的状态。
(9）和好後在干佩斯外面抹上一層白油，再包上保鮮膜，這樣就大功告成。
做好的干佩斯要靜置12個小時後才用，保存方法和翻糖膏 （可以點進去看翻糖膏的博文)一樣。 另外，我偷懶，最後的成品圖還是用舊圖，大家就將就看著吧~~
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好了介紹完干佩斯和翻糖膏，終於到了翻糖的工具篇~很多人都說，翻糖是個巨大的坑，是一樣燒錢的玩意，說得一點都沒有錯。這年里，我前前後後敗了很多翻糖的模具， 很多時候是看一樣喜歡一樣，就買一樣，花錢如流水啊~每個月頭都會告訴自己不可以再買了，但到了月中還是會忍不住上淘寶買啊買。因為Sharon我還是學生，一些貴的專業工具還是買不起的，用的都是一些大家常見，容易找到的工具的。一些翻糖專業工具
由於太貴了，我就用別的東西代替，效果還是不錯的。玩烘焙的，最重要是學會靈活變通啊！
首先介紹的是我用的色膏，是wilton家的12色膏，這東西在我剛接觸翻糖的時候，國內還是很少見，一般都賣到兩百五十幾人民幣一盒，我是托人從美國帶回來的，大概才90塊錢人民幣。最近國內多人玩翻糖后，淘寶上也多了賣家賣，價格也便宜多了。不過沒在淘寶上買過，所以也不知打哪家是正貨。有條件的，還是建議去HK買，HK那邊選擇多一些。翻糖最好還是用色膏，不一定用wilton的，只要是色膏就好了，液體的色素會使翻糖膏變得很粘手，不好造型。
好了，呃，左邊那堆筆是我新買的，打算做刷繡用的，也是黏合翻糖裝飾必用的工具。右邊那兩支是我以前用的，不過覺得用size有點不夠用，所以就買了左邊那堆。中間黃色的那堆，是翻糖塑性必用的工具刀，初學的話，買一般的就夠了。鑷子一定要有的，放銀珠之類比較細的活，還是要介紹鑷子來完成。
這個是用來再餅乾和翻糖上印英文字母、數字和一些圖案用的，不貴，二十幾塊錢一套。
 這套是做玫瑰花用的，我是買一套4個size的玫瑰花模具，可以做出不同size的玫瑰花，還有相應的花蕾模具。藍色小的硅膠模具，用干佩斯就可以印出一朵小玫瑰。下面那塊大的墊，是藍白雙面的5孔墊，用來做花瓣的打薄整形的，粉紅色的墊是花塑性用的。
 後面那堆是彈簧壓模，可以快捷便利地刻出你想要得形狀，淘寶上有好多不同形狀不同大小的，你可以上網找你想要的圖案。我比較推薦那個帶有圈圈的不粘擀麵棍（中號），不同顏色的圈有不同的厚度，有了它，就可攆出厚薄一致的糖皮，（我買的是普通的，對工具有要求的可以買wilton原裝，那個有更多厚度可以選擇）。白擀麵棍旁邊的，是在蛋糕上用來平整糖皮用的。
準備一張有刻度的硅膠墊（有錢的就買翻糖專用的，想我這樣沒錢的用這個就夠了),一把你專門用來剪食物的剪刀、那個文件夾我是用來代替花瓣的防乾板用的。
藍色的是翻糖綢帶用的印花工具，不是翻糖必備的工具，我是看見它漂亮就買的。後面是我再Daiso買的盒子，用來代替花瓣定型工具（專用的太貴了，也不常用）。前面的是wilton的裱花釘，做cupcake會用到，也不是必須品。
這堆模具既可以做餅乾模具也是做翻糖模具，我也是看見可愛，就買了。大家可不要學我。
碼了這麼多字，我也累了~下次有機會就上傳一些我做翻糖cupcake的過程圖吧！我是自學的，也不是什麽專業人士、也不是什麽高手，很多都是我自己查資料學的。如有什麽地方寫得不是太專業，別噴我~！
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