【肉丁炸酱手擀面】 材料:黄豆酱一碗,五花肉400克,大葱半棵,姜1小块,油适量,酱油半杯,凉水1杯,面条适量,凉水适量 制作过程: 五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香; 葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻; 炒锅中倒油,油五成热时,将肉丁倒入锅中翻炒,什么都不放呵,将肉丁煸炒变色; 炒好的肉丁盛出来,备用; 炒锅中再倒适量油,先将姜末煸炒出香味,再将葱末入锅中煸炒至微黄。 将黄豆酱倒入锅中,倒半杯左右的酱油调色调味;不放盐。 将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净,别浪费,倒入酱锅中;用铲子混合均匀,用小火慢慢熬着,大概用时10分钟,酱熬到位,才会香; 等到酱香四溢,并且酱汁浓稠了,将先前炒好的肉丁倒入锅中,翻炒一分钟左右,这样后放肉丁,能保持肉丁的鲜嫩多汁,不干不柴; 将熬好的酱倒在大碗中,这一大碗够一家吃三顿的;另外,大葱蘸酱卷烙饼也是极好的; 煮好的面过凉水,入碗中; 浇上酱,撒点青蒜末,或者拌上焯过水的白菜丝、生黄瓜丝等,再就着大蒜、浇上辣椒油,可香啦! |
|