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“目前麦当劳未来餐厅比例已经接近75%，未来将加速未来餐厅的布局。”在日前麦当劳巨无霸50周年活动上，麦当劳中国董事会主席张懿辰透露了麦当劳布局“未来餐厅”的步伐。从去年开始，“未来餐厅”概念席卷餐饮行业。如今，麦当劳、德克士、必胜客等快餐巨头纷纷加速其布局步伐，并加入了不同的模式和形态，“未来餐厅”之争进入白热化阶段。记者注意到，这些“未来餐厅”大多以“高科技”作为宣传亮点，但有专家指出，未来概念餐厅不应只停留在技术层面，要想突围而出，更应提升产品口味、食品安全、服务等方方面面。
快餐巨头加快“未来餐厅”布局去年，“未来餐厅”概念首次出现在餐饮行业，很快便成为“热词”。和普通餐厅相比，这些“未来餐厅”更强调对科技的应用，个性化、定制化成为亮点，而设计风格融入更多的年轻元素，让人有耳目一新的感觉。 记者在今年年初开业的广州麦当劳首家未来餐厅旗舰店看到，与以往麦当劳餐厅风格不同，未来餐厅旗舰店采用简约、现代以及工业风的设计，以“阳光黄色”旋转楼梯为视觉中心。餐厅内设自助点餐机、独立点餐柜台、电子互动游戏区、独立派对房等,为顾客提供自助点餐、美味特调等八大服务。 记者了解到，今年以来，麦当劳、德克士、必胜客等快餐巨头们纷纷加快“未来餐厅”的布局速度。张懿辰介绍，目前麦当劳全国未来餐厅比例已经接近75%，完成升级的门店达到2100多家，接下来还将继续大力投资更具个性化、数字化的未来餐厅。 今年5月，必胜客在上海开设的智慧餐厅则利用了机器人进行送餐服务，并且新设投射到墙面的菜单自助快速点餐；餐厅中心区域还设置了“奇妙涂鸦”互动游戏，消费者可以用蜡笔或手机小程序涂鸦上色，经过图形识别后，静态画像会出现在桌面和墙壁“活动”起来。 去年，德克士开设首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，打造自助自取、自由自在的用餐体验，全智能点餐系统让消费者可以根据自己的喜好自主选购，实行定制化。德克士也宣布从今年初开始对全国门店进行普及。 迎合新生代消费需求成主因快餐巨头为何要加速“未来餐厅”的布局？艾瑞咨询研究院今年7月发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》指出，随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，80、90后等新生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增。这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。 麦当劳副总裁及广州、佛山、粤东粤北区域总经理张越此前在接受记者采访时表示，中国市场发生了巨大变化,其中消费升级是重大变化之一。顾客对餐饮的需求越来越多，除了产品要美味、高品质外，还要求更好的用餐环境。因此，麦当劳希望通过未来元素颠覆消费者对传统快餐的印象。德克士数字战略本部资深总监游仁宏也表示，未来店的考虑完全基于消费者的“痛点”。 中国食品产业分析师朱丹蓬认为，新生代消费群是快餐巨头的重度消费人群，所以快餐巨头无论是加入智能科技，还是定制化服务建设“未来餐厅”都是为了迎合新生代。“如果不与新生消费人群增加粘性的话，它们的生存空间以及业绩增长空间将受到压迫。从产业端和消费端来分析，它们做的每一件事都是在不断满足新生代消费者的需求和诉求。”朱丹蓬说。 业内声音 |
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