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厨师在餐厅用餐高峰期，炒菜时往往都会开着水管一直流着水，但是纠正一点，水管都开的很小！我们这样做，真的是浪费水资源吗？ 这里主要总结有以下几点原因，餐饮君跟大家分享一下。 第一，我们并不是浪费水，很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。 第二，就是我们在忙的时候，不停的炒菜，要不断的用水。那么，水缸里面的水也会用的很快，所以我们没有时间一下子开一下关。重要的是这样做，还能保持灶台卫生，因为水流会带走遗留的食材，残渣等。所以厨师炒菜灶台水打开是有必要的，只是我们厨师要注意控制那个水的流速。 第三，就是每次加调料或者翻菜勺子都会沾有汁水或油迹，如果那个水不一直开着的话，里面的水就不清澈，下个菜加汤烧起来就会浑浊，所以开着水，水会流动，保持清澈，这样才能保证每个菜都不会串味！！！ 第四，要是挤在上菜高峰期，炒菜用水量很大，尤其是洗锅，加汤。客人不停催菜的时候，往往水管一直小开着，不用每次用水去开水龙头，而节约上菜时间，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，还是值得的！ 第五，我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。 所以，我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。 因此，大多数厨师炒菜时，灶台旁边的水管总开着的，其实是有原因的。不过在以后的从厨生涯中，我会注意的节约用水的！ |
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