|
日常生活中，很多人都特别爱吃虾。尤其是家里来客人的时候，一道营养又好吃的虾会给餐桌增添不少光彩。但是相对于其他菜，虾的做法会相对麻烦一些。要想做出好看又好吃的虾，确实是需要一定耐心与技巧。 今天饭饭给大家介绍5款虾的详细做法，即使是厨房小白也能完全胜任。一次学会5种虾的做法，再吃虾就不用去饭店了。 【油闷大虾】  【材料】对虾(基围虾)/姜/蒜/小葱 【调料】生抽/料酒/番茄酱/胡椒粉/白糖/盐 【具体制作步骤】 1，用剪刀剪去基围虾须和爪。 2，在虾的后背开刀或用剪刀把后背剪开，用牙签挑出虾线，去虾线。 3，大蒜和姜都切末，小葱切段。 4，炒锅内加油，待油烧热，倒入处理好的虾，小火慢煎，一面煎红，翻到另一面。待虾煎至两面红，大概6成熟，盛出备用。 5，盛出虾后，锅内还有油，接着倒入姜末和蒜末，开小火炒香。 6，然后加1勺番茄酱，小火翻炒均匀。 7，紧接着就可以倒入先前煎好的大虾，翻炒几下，来少许胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，调个味，翻炒均匀后，锅内加少许清水。 8，大火烧开，盖上锅盖，调小火烧2~3分钟。 9，最后，锅内加少许盐，再撒些葱段。大火翻炒，收收汤汁，就可以出锅了~  【香辣小龙虾】  【材料】小龙虾/葱/姜/蒜/干辣椒/桂皮/香叶/八角/小茴/香果/花椒/陈皮 【调料】豆瓣酱/胡椒粉/盐/生抽/冰糖/啤酒 【具体制作步骤】 1，清理小龙虾：把小龙虾放在清水内，往水里加1勺盐，浸泡2~3个小时，让小龙虾把脏东西吐干净。 然后用刷子对着水龙头把每只小龙虾都刷洗干净，尤其是它的腹部。 2，用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲，用力拉，把肠线清理掉。然后把所有清理好的小龙虾再用清水淘洗两遍，沥干水分备用。 3，煸炒小龙虾：锅内倒入适量油（比平时炒菜稍微多一点就好），油热后把小龙虾倒入锅内煸炒，煸炒至小龙虾呈红色，然后控油盛出备用。 4，炒香料：这时锅内有少许底油，直接倒入葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴、香果、陈皮，小火炒出香味。 5，加入2勺豆瓣酱炒出红油。 6，煮龙虾：倒入小龙虾，翻炒均匀。 7，把啤酒倒入锅内，再加适量的清水，水量与小龙虾齐平就可以了。然后往锅内加1勺盐、1勺生抽、少许胡椒粉、3~4块冰糖调味。 8，大火烧开后转中小火再煮15分钟。（煮的具体时间根据小龙虾的大小来定） 9，关火后让小龙虾在汤内浸泡一会（这样更入味），然后就可以装盘开动了~  【滑蛋虾仁】  【材料】虾/鸡蛋/小葱 【调料】盐/白糖/料酒/胡椒粉/五香粉/淀粉 【具体制作步骤】 1，新鲜的虾剥掉虾壳，去掉虾线，清洗干净。空碗内打入4个鸡蛋，取小葱叶子的部分切成葱花。 2，把虾仁放入一个空碗内，加盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，静置腌制10分钟。 3，鸡蛋里加少许盐和五香粉，把鸡蛋打散，调料搅匀。 4，腌好的虾仁再加入少许的淀粉，用手抓匀，这样处理过的虾仁口感更滑嫩。 5，炒锅烧热，加少许油，倒入虾仁大火煸炒1~2分钟，待虾仁两面呈红色即可。 6，这时倒入鸡蛋液，继续开大火。 7，看着锅周边的蛋液都凝固了，调小火把鸡蛋翻面，翻炒几下，看一下锅内鸡蛋没有流动的蛋液，就可以关火了。 8，最后撒些葱花，翻匀，就可以出锅了~  【椒盐虾】  【材料】虾/青红椒/洋葱/姜/蒜 【调料】椒盐/料酒/生抽/胡椒粉 【具体制作步骤】 1，青红椒洗净，切丁。洋葱切丁，大蒜和姜切末。 2，处理虾。把虾须和虾枪剪掉，用刀把虾背剪开，去除虾线。 3，处理好的虾放入碗内，加1勺盐，1勺料酒，少许姜，拌匀，静置腌制10~15分钟。 4，腌好的虾，放入少量淀粉，让虾的表面均匀地裹上薄薄的淀粉，这样煎出来的虾才会外酥里嫩。 5，锅内加油，烧热，把虾放入锅内，小火煎至两面金黄，捞出备用。 6，倒出锅里多余的油，留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒香。 7，然后加入洋葱丁和青红椒丁，小火翻炒均匀。 8，然后倒入煎好的大虾，翻炒。 9，接下来调味。适量的椒盐，少许胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均匀后关火，香喷喷的大虾就可以出锅了。  【蒜蓉粉丝虾】  【材料】新鲜基围虾/粉丝/大蒜/小葱 【调料】盐/生抽/蚝油/胡椒粉 【具体制作步骤】 1，首先用凉水先把粉丝泡上，泡软泡发即可。 2，新鲜基围虾去头，用刀从虾背位置打开，把虾线去掉，整成图中的样子。 3，泡好的粉丝沥干水分后铺在盘子的底部，然后把处理好的虾洗干净后摆在粉丝上。 4，大蒜切成末，大蒜的用量根据虾的数量来定。 5，热锅凉油，油要少一些，然后倒入三分之二的蒜末，小火炒香。 6，然后加入盐、生抽、胡椒粉、蚝油，给蒜末调味，接着再加少许水炒匀烧开。  7，出锅之前倒入剩余三分之一的蒜末，拌匀关火，金银蒜末就炒好了。 8，把炒好的金银蒜用小勺舀着浇在虾的上面。 9，蒸锅上汽，放入粉丝虾，盖上锅盖大火蒸5分钟就可以了。 10，在蒸好的粉丝虾上撒上葱花，然后炒锅把油烧热，直接把热油淋在虾上。这道蒜蓉粉丝蒸虾就完成了，开吃吧~ |
|
|
