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鱼摆摆大王 本文大概 1372字 阅读需要 4分钟 ▲ 这TM今年的夏天又是要把人烤成全聚德的架势啊…… 天气热，烧热菜吃就显得比较扯淡了，所以今天咱们来做点儿省事又百搭的好吃的——120分酱牛肉=w= 其实酱牛肉这个菜，算得上是一道全民料理了，基本上所有人都吃过。但是比较奇怪的是，自己烹饪时，它却是一道不太容易做出彩的菜。要么口感欠佳，要么味道中庸，总之就是及格容易，高分难。 我很长一段时间是带着“酱肉黑洞”buff的，银时老师的母上大人指导过一次豆酱牛肉的炖法后稍有起色，于是开始修炼炖烧技。事实上，被称为“湿热的炼金术”的炖烧技，比其他的烹饪技法更难做出饱满的味觉和层次，因此，它更考验料理人对几大味系的理解和运用——甚至要走点险招，打破原本平铺直叙的味道，让它更充实丰富。 之所以叫120分酱牛肉，是因为这次剑走偏锋用了“苦味”和“酸味”，使它大放异彩。10分给苦味，10分给酸味，100分是牛肉本身的鲜香味。 来来来，做了你就知道——虽然原理复杂，但做法却是实打实的懒人菜！ 一、准备原材料  市售卤料包虽然方便，但酱出来的味道比较粗糙，建议观众老爷们还是按照鱼摆摆同学的配方来自行调配哟=w=（加粗部分为关键食材） 牛腱肉（金钱腱更佳）：500g 啤酒：1罐 葡萄柚皮：4-5片 薄荷叶：1把 香叶：1片 八角：2个 桂皮：一片 花椒：10g 青花椒：10g 姜、蒜（不要加葱，不放葱！）：适量 料酒：2汤勺 生抽：2汤勺 老抽：1汤勺 苹果醋：半汤勺 米醋：半汤勺 冰糖：30g 盐：适量 清水：4汤碗 二、食材预处理 预处理的第一步，先把一半量的葡萄柚皮切细条，薄荷叶摘出，然后啤酒和水按照3:2的比例倒入盆中，加入牛肉、葡萄柚皮、薄荷叶，浸泡1个小时以上。  这一步非常重要。苦味在料理中确实一直不太容易运用，但事实上，如果处理得当，非常加分。举个例子，十字花科的蔬菜经常拿来与猪肉一起腌制或炖煮，这样猪肉的油脂和浓郁的味道会变得舒服很多。 葡萄柚皮中的橙皮苷、啤酒中的微苦、薄荷叶的清苦，都不仅可以事半功倍地去除牛肉的腥味儿，还可以保留鲜度、提升口感。 在浸泡的期间，我们先把所有的佐料用纱布包好，然后依次把调味料和剩下的西柚皮、4汤碗水加入炖锅当中：  为什么要加醋呢？除了能让肉更易软烂劲道，还可以很有效的调节酱香味带来的单调感。这里我用了米醋和苹果醋1:1的搭配，是因为苹果醋比米醋的甜度高，可以消解原醋的生醋味，还带有果汁的甜香；且苹果和牛肉天生绝配，增香增鲜。 待牛肉浸泡完毕，我们就可以开始上锅烹饪啦~ 三、进行料理 烹饪的过程简单概括就是“两煮两焖”。 首先，将浸泡好的牛肉捞出，入冷水锅煮开后再煮一会儿以去尽血水。 然后将牛腱捞出，温水洗净后，加入之前放好调料的炖锅当中，煮开后，再转小火炖2小时左右。 2小时候，把葡萄柚皮捞出，再自然放凉，冷藏过夜。第二天继续中小火煮半小时，待牛腱在汤里自然放凉，就可以取出来切片食用啦~ 配饭单吃拌面，真正的百搭菜~
照着这个做法做，可以说是百分之百能做出非常顶尖的酱牛肉，但还是有一些细节需要读者老爷们注意一下~ 给牛肉汆水时，用筷子戳戳牛腱，如果没有血水渗出就是表示已经汆好了。 两煮两焖，牛腱才会入味而软烂。 辣度根据自己的口味可以做适当的调节 这样做出的牛腱味道不会很重，因此可以自己调些蘸料当做冷盘吃。 最好冷藏过后再切片，且顺着纹理切。 下周鱼摆摆同学就要滚去土澳避暑了~要不要来做个袋鼠肉汉堡什么的23333 以及……我最近盯着我们家龙猫萌萌，总想把它炖了尝尝味道（手动狗头）  下一篇预告：做点西餐吧~具体要就地取材了=w= |
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