|
泡椒凤爪在四川（重庆）是非常有名的特色小吃，以酸辣爽口，皮韧肉香而著称，食用时骨肉生香，深受广大民众的喜爱，同时泡椒凤爪还具有开胃生津、促进血液循环的功效，其独特的工艺和选料也非常讲究，正宗的泡椒凤爪丰满洁白，今天小编就给大家分享一款卤菜店泡椒凤爪的做饭配方，此配方也是小编长期制作的泡椒凤爪配方，商用价值也非常高， 泡椒凤爪的制作流程（以制作10斤量为例）一、主料 凤爪 10斤 柠檬 1个 芹菜 3-4节 胡萝卜 3-4个 小米辣 400g（不喜欢太辣的可以不加或者少加） 生姜 200g 二、配料 青花椒 200g 泡野山椒（200g/瓶） 2瓶 5度白醋（450ml/瓶）2瓶 白糖 300g 盐 800g 胡椒粉10g 鸡精50g 三、材料处理 1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟，目的是去血水让制作出的凤爪更白净 2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条，柠檬切片 小米辣切节备用 3、锅中倒入清水能没过凤爪为易，开火烧开打干净浮沫，转中火煮5-6分钟，关火焖5分钟，将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净，一分为二， 4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤，依次下入: 盐 鸡精 白糖 泡野山椒 白醋 胡椒粉 小米辣 花椒，搅拌均匀下凤爪、芹菜节 、胡萝卜条 柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用 1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的 2、根据自己的口味进行适当的调整，家庭制作可以减少比例， 3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净 4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好，可以多次使用， 5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品， |
|
|
