超超超正宗的灯影牛肉

8.3 综合评分

90 人做过这道菜

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  露桐大baby

这是我们家每年在过年的时候老爸才会做给我吃的菜，暖气风干牛肉的时候家里到处都是牛肉的香味真是馋死人啊。要回杭州了老爸终于答应做一盘让我带走，在一个麻辣烫都是白水煮菜不吃辣的城市，这又麻又辣的灯影牛肉才是我对故乡和父母深深的思念～

用料  

卤牛肉(非腱子肉)	一斤半
豆瓣酱	一勺
大蒜	一头
生姜	适量
大料	一颗
核桃仁	适量
黑白芝麻	适量
花椒面辣椒面	适量

超超超正宗的灯影牛肉的做法  

1. 卤好的牛肉一斤半，可以买回家自己卤，也可以在外面的卤肉店购买，一定不能买牛腱子肉，因为筋太多，纤维短

   

2. 用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断

   

3. 接下来就是这道菜的灵魂，撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的

   

4. 撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了，南方没有暖气的话就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤

   

5. 风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好

   

6. 豆瓣酱切碎，大蒜生姜切碎

   

7. 菜籽油入锅，大约2两，根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的！！！！大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约一百度

   

8. 不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出

   

9. 放入全部的豆瓣酱和姜末，一半的蒜末，炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈，小火炒出红油，放入另一半的蒜末

   

10. 黑芝麻白芝麻入锅，白芝麻更漂亮哈

    

11. 放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可

    

12. 晾凉即可食用

    

小贴士

一定不能买牛腱子肉，筋太多，纤维短，撕出来都是牛肉碎。
爸爸说菜籽油来做这个菜是最香的。
蒜末分两次放是因为二次冲香蒜的香味会更浓。
花椒粉最好是自己弄，锅烧热不放油，炒香后自己砸碎！！
四大勺白糖让辣味中带一丝甜味！！！特别奇妙！！
真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一样！！