56岁大厨说：鱼香肉丝要想做的色香味俱全，学会5个秘诀正宗好吃

56岁林大厨说：鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要学会5个诀窍绝，做出来鱼香肉丝色香味俱全正宗好吃！

主料：猪肉300g 泡椒50g 木耳50g 冬笋30g 葱15g 姜10g 蒜10g 干淀粉5g 食盐3g 色拉油适量

辅料 ：酱油15g 香醋15g 料酒15g 白糖20g 水淀粉30g

制作方法：

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。 肉丝中加入3g盐和5g干淀粉，搅拌均匀。

2. 冬笋和黑木耳切丝。 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

3. 15g酱油，15g香醋，15g料酒，20g白糖，30g水淀粉，调成鱼香汁。 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

4. 大火将锅烧热，比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

5. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。

制作诀窍：

1.一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

2..炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。

3..鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味。

4..葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

5..腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够鲜了。