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 凤梨软欧包的烘焙制作 所需要的原料： 高筋面粉300g, 低筋面粉70g， 砂糖30g， 盐7g, 干酵母4g， 水250g， 核桃150g， 凤梨干300g, 红酒120g. 详细步骤一、制作红酒凤梨干内陷  1.将凤梨干切碎，红酒倒入锅，切碎的凤梨干放入红酒里浸泡。  2.加热红酒凤梨干，煮到红酒被凤梨干吸干即可。  3.煮好后将红酒凤梨干摊在一个烤盘上，冷却晾干，备用。   二、制作核桃面团  1.事先将水放入冰箱冻一会，冻成冰水备用。水温16摄氏度左右。 2.核桃掰成小块，入烤箱烘烤一下（核桃容易受潮，烘烤一下放入面团会比较香）烘烤5-8min，直到核桃吃起来有香味即可。  3.将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、混合一起后放入搅拌缸里，加入冰水成团后，再加入干酵母，用慢速搅拌成团。  4.慢速成团之后打二速，用比较快的速度将面团打出筋。再加入烘烤后的小块核桃，与面团混合，继续和面，直到可以拉成膜。  三、面团的三次发酵 1.整个面团放到烤盘里，放入醒发箱发酵20min（家里制作的话可以在烤箱里面放一盘热水，当临时醒发箱） ——基本发酵  2.第一次发酵后，就可以做分割。这个配方可以做三个面包，每份约250g，分割完之后，用手整成长条形。进行第二次发酵，大概30min。 ——中间发酵  3.把每个面团拍平，不要拍太扁，不要把气体拍掉。保留一些气体，做出来的面包会比较柔软。  4.接下来放上之前煮好的红酒凤梨干（每份大概80-90g的量），将它铺在面团上。  5.用面团把馅料包住，搓成长条形。  6.再把长条面团卷成蜗牛形状。 7.成型完之后继续放入醒发箱，进行第三次发酵，大概发酵到原来的两倍大小。大概需要40min。 ——最后发酵  ♡ 发酵就是松弛的动作，将面筋从紧的变成松的。 发酵也是产生麦香的过程，过度发酵就会产生酸味，正确的发酵就会产生麦香味。 怎么看发酵完成呢？ 用手指沾点粉，按面团，不会弹回来也不会消气就完成。如果消气就是过度发酵，稍微弹回来也是一个最好的发酵状态。 三次发酵的温度分别是多少？ 在发酵箱的话，基本发酵控制湿度85，温度在32-35左右就好。中间发酵和最后发酵湿度也是85，温度也是34-36，最后发酵可以高点，但是不能超过38度。发酵温度太高，会产生酸味比较重，所以面包做好在34-36度的温度去发酵。 四、烤制面包 1.发酵完成的面团先撒点粉，撒粉有装饰的作用，不用撒多。再用剪刀左右剪几下，剪开的好处是让它的气体往上爆，会让整个面包膨大得比较漂亮。 2.烤面包之前先预热，上火220摄氏度，下火210摄氏度。一般行业内用欧式炉，附带蒸汽功能。蒸汽会让面包烤得更膨胀更漂亮。没有的话喷点水在面团上，再进炉烤，大概烤制12min左右。出炉。   ♡ 具体烤制的时间还要看面包的颜色而定，因为每一个烤炉都有所差异。 如果烤过深的话，面包水分流失得比较多，口感会比较干硬。如果烤得太白，面包烤不熟，会粘牙，没有麦香味。
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