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各有千秋的面类食物中，面条是一个变化多端的种类，面类的种类很多，譬如冷面、方便面、切面等，应用的领域与吃法都不同，要讲到可以容纳搭配各种做法的，还要属切面。切面与食材的搭配成熟至极，从一个响彻面类的名字就可以看得出，那就是红烧牛肉面，就算没吃过正宗的红烧牛肉面，这个味道的流传程度怕是早已家喻户晓了。 红烧牛肉面的主要食材就是切面和牛肉，先准备好酱油的调料，锅内放水放入各种调料煮四分钟制成汤汁，再放入牛腱子肉煮四十分钟后捞出牛肉切成片。最后放入面条煮五分钟后出锅放入牛肉片，一碗红烧牛肉面就呈现出来了。面条充分入味，再吃上一口牛肉喝一口汤，浑然天成，大饱口福。这个方法保证你的肉，喷香四溢，松松软软，爽！ 红烧牛肉面By 静默成诗 配料： 牛肋条肉 1000克、面条（生） 适量、八角 4个、姜 1块、大葱 1棵、香叶 4片、桂皮 1段、山楂 4个、冰糖 1把、红烧酱油 2汤匙、黄酒 2汤匙、花生油 2汤匙、精盐 适量、小白菜 1把 烹饪步骤： 1.做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉，把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多 2.把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！个人经验，牛肉并不太适合焯水去血水，因为这样会使得牛肉变老硬，口感不好 3.始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解 4.炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦 5.把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。由于我一人操作的同时还要拍照，所以出现不均匀的情况，大家在做时就不会这样了 6.然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替 7.接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！因为牛肉虽经过浸泡，但它里面的血水并没有完全地泡出来，我们还需要通过添加凉水逐渐加温，逼出牛肉中未完全出来的血水，如果添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了 8.煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。 9.看，这就是把浮沫完全撇干净后的模样 10.如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。
11.程序结束后，加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。看，它的肉软而不烂，汤汁红亮而清澈，绝好的牛肉面的汤头。当然，如果您说我只想吃红烧牛肉，那到这一步就成了，可以再倒锅把汁收一收
12.红烧牛肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛肉汤的大碗中，再放几块香喷喷的牛肉，这碗面，您就麻利地开吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油
烹饪小贴士： 1、牛肉要选牛腱肉的部分，半筋半肉非常好吃！ 做的量可以多一些，吃不完放进冰箱，之后直接煮了面浇上红烧牛肉面的汤汁也是一样好呢。 2、牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 3、整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来的嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。 你喜欢这碗面吗？ |
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