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茶马锅头经常听到茶友反应，茶汤入口之后，出现喉头干燥、口腔内有火味等感受，我们称之为“燥”。普洱茶的“燥”有轻有重，轻症大多属正常现象；而严重的燥感甚至会表现有吞咽困难、紧缩发痒等不适症状，让人觉得烦躁不安，我们称之为“锁喉”。燥感的产生是一个受多重因素影响而出现的现象，在普洱生茶和熟茶里都会出现，有正常与不正常两种情况，我们来分别进行具体分析。 【正常现象】 1. 制程产生的“燥感” 对于熟茶来说，渥堆发酵容易产生燥感。这是一般的渥堆发酵工艺会有的正常现象，就像堆味总是与熟茶相伴相生的，同时，发酵程度越高的新制熟茶茶性越趋于热性，因而在初期品饮时容易出现燥热感，甚至是上火症状。 茶界有语“忌饮新茶”，就是因为刚刚生产出来的熟茶新茶多少会有些火味，品饮后轻则稍感燥感，重则上火满脸痘，肠胃不好的人尤忌新鲜出炉的普洱熟茶。 品饮建议：对于刚出炉的熟茶新茶，最好是先存放一段时间再开始品饮。 2. 仓储产生的“燥感” 普洱茶长期在较干燥的环境中存储也会使茶汤带有轻微燥感。譬如长期在云南茶仓储藏的茶，开封后便马上冲泡，普洱茶的湿度和含水量，与当地空气不匹配，常有燥的口感出现。 品饮建议：对于紧压茶，可以把短期要喝的茶品先撬出来，装在小茶罐里醒醒茶，燥感便会逐渐消失。 3. 冲泡产生的“燥感” 泡茶用的器物和泡茶的水也会造成茶品呈现出燥感。水质差对泡茶影响很大，而器物的燥主要是烧制时所致，如未使用的紫砂壶，使用之前需要注意开壶“退燥”。 【非正常情况】 1、仓储问题 储存时受潮了，尤其是霉变或过度湿仓的普洱茶，为去除霉味，将其重度焙，这种茶的火味会比较明显，这样引起的燥意较难去掉，喉咙会非常不舒服。放任茶品置于高温高湿环境中，快速氧化也易导致出现锁喉现象。 2、制程问题 压制好的茶饼高温干燥，或是刻意焙火加温。成品未完全干燥或干燥后未降温便包装扎筒。有些商家为求香高及快速入口品饮，毛茶和成品干燥时皆采用高温烘干工序，也会造成燥感，这样的茶无多大问题，但已完全失去了普洱茶的韵味。熟茶渥堆时叶温上升快，没有及时翻堆散发热量，产生烧坯的现象，从而导致燥感。压制好的茶饼需待冷却时再包装。 3、其他问题 阳光直射。一些云南省外或边境茶菁，亦或一些劣质茶青制作出的普洱茶。普洱茶正常的燥感，经过一段时间或一些简单的方法能够慢慢褪去，不必过于担心其品质，而对于难以褪去的燥感，尤其是饮后引起身体强烈不适感的茶品，则建议舍弃。 |
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