18款烤鱼配方大全

麻辣烤鱼

烤鱼：

烤熟的草鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒喷喷鼻，放入麻辣酱160克，用中火至水汽干。

3.放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥喷喷鼻，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克便可。

麻辣酱：

糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜籽油1公斤，郫县豆瓣250克，五喷喷鼻粉20克，姜末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，牛肉粉50克。

用异常制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各类鱼类。

2

喷喷鼻辣味烤鱼

烤鱼：

烤熟的清江鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒喷喷鼻，放入郫县豆瓣酱30克，美乐喷喷鼻辣酱80克，用中火炒至水气干。

3.放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五喷喷鼻粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥喷喷鼻，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克便可。

提示：

用异常制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各类鱼类。

3

泡椒味烤鱼

烤鱼：

烤熟鲤鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒喷喷鼻，放入泡红椒酱（成品，市场有售）100克，用中火炒至水汽干。

3.放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉喷喷鼻鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜薹50克炒喷喷鼻，盖浇在烤鱼上便可。

提示：

4

豆豉味烤鱼

烤鱼：

烤熟草鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.炒锅上火，放入复制烤鱼喷喷鼻油150克，放入姜、蒜末各15克炒喷喷鼻，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。

3.放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，甘旨汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀：

另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上便可。

提示：

酸菜味烤鱼

烤鱼：

烤熟草鱼1尾。

浇汁：

2.炒锅上火，放入复制烤鱼喷喷鼻油120克，放入姜、蒜末各15克炒喷喷鼻，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干。

3.放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上便可。

盖料点缀：

在烤鱼上撒葱花5克便可。

提示：

开胃酸菜味烤鱼

烤鱼：

烤熟花鲢鱼1尾。

浇汁：

2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末20克，泡姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆喷喷鼻，下入泡青菜100克，泡萝卜30克，中火炒喷喷鼻。

3.倒入高汤350克烧开，用白醋35克，白糖5克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三喷喷鼻粉2克调味，淋入芝麻油10克便可。

盖料点缀：

在烤鱼上撒葱花、喷喷鼻菜各5克便可。

过瘾麻辣味烤鱼

烤鱼：

烤熟的鲈鱼1尾。

浇汁：

2.锅内放喷喷鼻料油150克，烧至三成热时，放入葱片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出喷喷鼻味，再放入泡湿的干辣椒节20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，美乐喷喷鼻辣酱30克，老干妈豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒喷喷鼻，加甘旨酱油25克，鸡粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三喷喷鼻5克，高汤450克烧开调匀即成。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥喷喷鼻，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、喷喷鼻菜段各3克，花生仁30克便可。

喷喷鼻料油：

锅放菜籽油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴喷喷鼻各10克，丁喷喷鼻2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟旁边出喷喷鼻味即成。

关头：

1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。

2.将烤好的鱼放入公用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热措置，底下放3块5厘米烧好的机制柴炭最好。

双色泡椒味烤鱼

烤鱼：

烤熟的草鱼1尾。

浇汁：

2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入黄酱椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆喷喷鼻，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火便可。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大年夜大年夜葱段20克、红小米辣40克，盖浇在烤鱼上便可。

传统酱喷喷鼻味烤鱼

烤鱼：

烤熟白鲳鱼1尾。

浇汁：

2.锅放色拉油150克，放八角3克炸喷喷鼻，再放葱、姜、蒜片各10克，甜面酱50克，干黄酱15克，蚝油30克炒喷喷鼻，再加高汤450克，千里喷喷鼻3克，白糖、味精、芝麻油各5克，鸡粉6克，甘旨酱油10克调味，浇在烤鱼上。

盖料点缀：

酱喷喷鼻味烤鱼

烤鱼：

烤熟草鱼1尾。

浇汁：

1.黄瓜250克一开4半，去心，切成1.2厘米见方的丁；大年夜大年夜葱80克切1.2厘米见方的丁；蒜子50克去头尾，切1.2厘米见方的丁。

2.将黄瓜丁、大年夜大年夜葱丁放入锅中拉下油，捞出控油。

3.另起锅，放色拉油150克，下蒜子煸成金黄色，下姜蒜末各10克，再下调好的酱喷喷鼻料300克煸喷喷鼻，加200克水，下20克白糖，加20克芝麻油，下拉完油的黄瓜、大年夜大年夜葱，翻炒平均，起锅盖浇在烤鱼上便可。

盖料点缀：

在烤鱼上撒葱花15克便可。

酱喷喷鼻料：

甜面酱2公斤，菜籽油500克，骨汤500克，姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各20克。

葱喷喷鼻味烤鱼

烤鱼：

烤熟鮰鱼1尾。

浇汁：

2.炒锅上火，放入复制烤鱼喷喷鼻油120克，放入姜、蒜末各15克炒喷喷鼻，放入葱油汁80克和高汤350克烧沸，用白醋40克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀：

另起锅烧热底油，下入红椒丝20克，圆葱丝75克，喷喷鼻葱段50克炒喷喷鼻，撒在烤鱼上。

葱油汁：

将红糖15克，水300克，酱油100克，胡椒粉0.5克，炸葱30克，炸姜片10克，喷喷鼻叶1克，丁喷喷鼻2个，小茴喷喷鼻15颗，八角1个，老抽8克，胡椒粉1克，鸡粉15克，葱油50克，上笼蒸2小时过滤，调入甘旨汁18克调味。

提示：

用异常制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼优等各类鱼类。

鱼喷喷鼻味烤鱼

烤鱼：

烤熟草鱼1尾。

浇汁：

2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒喷喷鼻，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至超卓。

3.放入高汤350克烧沸，用陈醋60克，白糖70克，白醋、鸡精各20克，鸡粉10克调味，用生粉15克勾芡，制成鱼喷喷鼻汁浇在烤鱼上。

盖料点缀：

撒葱花50克便可。

提示：

鲜辣味烤鱼

烤鱼：

烤熟鲟龙鱼1尾。

浇汁：

2.炒锅上火，放入复制烤鱼喷喷鼻油120克，放入姜10克，蒜末20克炒喷喷鼻，放入高汤350克，烧沸后用豉喷喷鼻鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。

盖料点缀：

另起锅烧热底油，炒喷喷鼻青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上便可。

提示：

孜然味烤鱼

烤鱼：

烤熟草鱼1尾。

浇汁：

1.圆葱丝25克垫底，放上烤好的鱼。

2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克，放入姜蒜末各15克炒喷喷鼻，放入孜然酱160克，用中火炒至水汽干。

3.放入高汤350克，用孜然粒30克，鸡精20克，鸡粉12克调味，烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入干辣椒节120克，蒜薹节50克炒制酥喷喷鼻盖浇在烤鱼上放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、喷喷鼻菜各3克便可。

孜然酱：

菜籽油、熟猪油各1250克，干辣椒400克，豆瓣500克，泡椒末、鸡粉各200克，干青红花椒、十三喷喷鼻各80克，孜然粉60克，火锅底料、鸡精各500克，美乐喷喷鼻辣酱600克，胡椒粉30克。

提示：

煳辣味烤鱼

烤鱼：

烤熟清江鱼1尾。

浇汁：

2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆喷喷鼻，放入蒜末20克炒喷喷鼻，放入高汤350克，用喷喷鼻菇粉20克，烧焖鲜70克，鸡精、鸡粉、盐各10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

盖料点缀：

炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节100克，花椒20克炒制酥喷喷鼻，放入蒜苗50克，盖浇在烤鱼上便可。

提示：

山椒味烤鱼

烤鱼：

烤熟生鱼（黑鱼）1尾。

浇汁：

2.炒锅上火，放入复制烤鱼喷喷鼻油120克，放入姜蒜末各15克炒喷喷鼻，用中火炒至水气干。

3.放入高汤400克，用豉喷喷鼻鲜30克，鸡精、黄油各20克，鸡粉10克，白糖5克，野山椒水50克调味，烧沸浇在烤鱼上。

盖料点缀：

炒锅另入油，烧至150℃，放入野山椒150克，红小米椒、蒜米各30克，青椒50克，葱花20克炒喷喷鼻，盖浇在烤鱼上便可。

提示：

新奇藤椒味

烤鱼：

烤熟清江鱼1尾。

浇汁：

2.锅内放入色拉油150克，烧至三成热时，放葱、姜、蒜各15克炸喷喷鼻，放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱（成品调料，市场有售）350克，用中小火炒干水分，倒入蚝油30克、海鲜酱20克，高汤300克、美极甘旨汁10克烧开，用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三喷喷鼻粉1克、白沙糖4克调味，淋入藤椒油10克，离火便可。

盖料点缀：

炒锅另入油，烧至150℃，放入鲜花椒20克、青佳丽椒圈30克、红椒圈5克、大年夜大年夜葱丁10克炒喷喷鼻，盖浇在烤鱼上便可。

麻婆豆腐味烤鱼

烤鱼：

烤熟清江鱼1尾。

浇汁：

2.将卤牛肉50克剁细，制成臊子；水豆腐400克切丁。

3.起锅烧热底油，炒喷喷鼻牛肉臊子，放入麻婆豆腐酱150克，姜蒜米各15克，用中火炒至油色惨白，下二汤350克调味，放入豆腐烧入味，用20克湿淀粉勾芡。

盖料点缀：

撒蒜苗段20克在烤鱼上便可。

麻婆豆腐酱：

- END -

主编丨彭景 视觉丨马聪

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