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原料:黄鱼鲞三两,肋条肉五两。
调料:葱段,黄酒,白糖,姜末,酱油。
制法:
①黄鱼鲞有鳞的一面朝火,直接用火将鱼鱗烧至呈焦黄色后,用刀刮去,放在水里洗净,再斩去头尾。鱼肉斩成一寸五分长、一寸宽的块待用。
②肋条肉洗净,斩成二寸长、一寸宽的块,放入开水锅中煮一下。至外皮紧缩后,放入冷水浸后取出,沥干水分。
③将锅烧热放油。将肉块放入煸炒,加葱、姜、酱油、黄酒、清水(五两)。煮沸后,用小火烧一个半小时。再将鱼块、黄酒放入,用小火焖至酥和汤汁稠浓后,出锅装盆。
特点:肉酥不烂,鱼香味浓。
来自: 餐意院 > 《C.中央厨房》
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