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第一次尝到干煸土豆丝是在外面的餐馆里，当时定睛一看，咦和一般的家炒土豆丝看起来有些不同诶，吃上一口果真不一样，它的口感脆脆的，比较偏辣的口味，就好像把薯条和土豆两样的口感结合到了一起，让人尝了一口之后还想吃，停不下来。 但是往往我们自己在家做的时候好像土豆条都会连在一起，而且在口感上还是糯糯的，吃不出餐馆里香脆的口感，总感觉还是哪里不一样，后来经过多番的软磨硬泡，终于从餐厅大厨那里谋来了小技巧，原来我们在做这道菜的时候经常忽视了“冷藏”的这一步，我们要在土豆切好以后放到冰箱冷藏一段时间，冷藏过的土豆条会蒸发一部分水分，冷藏后再拿出来下锅炸，这样土豆条才会有酥脆的口感哦，具体怎么做我们继续往下看。  需要准备的食材:土豆两个，干辣椒一些，适量的花椒，孜然粉，盐，还有葱姜蒜和芝麻，以及适量的淀粉。 步骤一:把土豆去皮洗干净，切成均匀的条，不要太细，不然吃起来也会没有口感，切好之后将其沥干水分，可以借助厨房用纸和吹风机都快速沥干水分，接着放进一个大碗里，倒入适量的淀粉裹匀在土豆条上，放到冰箱冷藏一段时间再拿出来。  步骤二:再准备一个小碗，把葱姜蒜都洗干净切成碎末放进碗里，再放入适量的花椒，芝麻，还有切好的干辣椒，放在一旁备用。葱也切成三厘米左右的段状装进盘子留着备用。  步骤三:锅里开始倒入较多的食用油，等油热到六七成的时候，就可以把从冰箱里拿出来的土豆条下锅开始炸了，一般我们为了保证土豆条外酥里嫩的口感，我们会有复炸的步骤，所以第一次炸的时间我们控制在七分钟左右，就可以捞起来了。  步骤四：等土豆条静置一会，接着等油温再次升上来再下锅炸，炸至金黄就可以再次捞出来了哦，第二次的时间不要过长，不然会糊掉。  步骤五:这时锅里开小火，倒入适量的食用油，等油热之后把我们刚刚备好了的蒜，辣椒，芝麻等全部倒在锅中爆香，闻到香味以后再放入我们前面炸好了的土豆条，翻炒均匀。  步骤六:在快出锅之前放入适量的食盐和孜然粉，用来调味，味道咸淡可以尝一尝便于补救，最后再放入我们已经切好的葱段，翻炒均匀，就可以出锅啦！  好啦，介绍到这里就基本是我们干煸土豆丝这道菜的全部制作过程啦，是不是并没有想象中的那么难呢，做出饭店里的佳肴，你也是可以的哦！相信仔细看完所有步骤的朋友就能明白“冷藏”和复炸的重要性了，前者是为了让土豆条保证酥脆的口感，而后者是为了让这道菜不止有脆。还有里绵的效果哦，这样就和薯条和家炒土豆丝都不一样啦，是不是有点小小的特别呢，话不多说，喜欢的朋友们就赶紧收藏了学着做做看吧！ |
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