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小暖是无肉不欢主义者，最近偏爱吃虾，跟着咱们大厨解锁了一周7次，吃虾不重样做法，迫不及待要和大家分享了！快拿小本本记好哦 -食材- 海白虾/姜/盐/糖/料酒/ -具体步骤- 食材处理：剪掉虾须、虾腔，去掉虾线。 炼虾油：锅中加油热锅后加入姜片，炸出香味，放入虾头，用勺子压虾头，小火煎煮，沥出虾油。 煎虾：大虾入锅大火干煎，逐步加入虾油，要控制油量的放入，一两左右即可，放入姜片，烹料酒让红油再次渗出，放一勺半白糖，小火煎炸2分钟左右。 -食材- 海白虾/芦笋/胡萝卜/青蒜/ · 料酒/酱油/盐/胡椒粉/白糖 -具体步骤- 食材处理：取一只小碗，先捏出红油，再将所有的海白虾去虾头，洗净备用。莴笋去皮，胡萝卜去皮，全部切成条，青蒜斜刀切成段。 制作虾油：热锅凉油，油温稍热下入虾头慢煸，用勺子轻压出虾头里的虾红素后加入葱姜、胡萝卜、料酒煸香，滗出虾油备用。 上锅：锅中倒入少许底油，将青笋下锅，加入2克盐补充底口煸炒出香味即可。 烧制：在事先准备好的干锅中倒入一勺虾油润锅，加入青笋，开最小的火将青笋和虾油的味道相互融合。 调味：在炒锅中放入一勺虾油，将洗净沥干水分的虾肉倒入，补充适量的虾油，加入胡萝卜、2勺料酒、1平勺酱油（约10克）、3克盐、2克胡椒粉。 最后：加入4~5克白糖，烹入料酒，下入青蒜，翻炒均匀后将虾倒入即可。 -食材- 荔枝/虾/青毛豆/红心火龙果/ · 盐/蛋清/生粉/番茄酱/ -具体步骤- 食材处理： 轻拍虾肉做成虾胶，再用刀背剁匀，放碗中摔出弹性，再加入盐、蛋清、生粉搅拌均匀。 荔枝酿虾：荔枝去核，里面粘满生粉，塞入虾胶抹匀抹平，放入蒸锅中蒸5分钟。 糖醋汁：锅中倒入红心火龙果汁，加入番茄沙司、盐炒制均匀。 最后：将荔枝虾下锅裹上鲜亮的红色，下入青毛豆即可出锅。 -食材- 虾/土豆/葱姜蒜/干辣椒/荔枝/蓝莓/芦笋/花椒/腰果/ · 盐/料酒/白胡椒粉/淀粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/ -具体步骤- 食材处理：去掉虾的虾头、虾尾、虾壳，在虾肉的二分之一处，虾背开刀去掉虾线。荔枝去核，塞入蓝莓。 做造型：从虾肚子和后背的二分之一处开口，把虾尾留下来，从口一穿，做出凤还巢造型。 腌制：虾肉中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制，再放入淀粉慢慢揉捏。 做鸟巢：土豆切丝，在盐水中浸泡，再加入淀粉搅拌。将土豆丝抓匀放手上拍松散，再用手压平，三成热油温下锅用漏勺一按形成鸟巢。 碗汁：葱姜蒜切片装碗，加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺水拌匀。 炸虾：五成热油温将虾肉入锅，大火煎炸15秒捞出。锅中升温二次复炸再煎15秒。 炒制：锅中依次放入花椒、干辣椒、碗汁、腰果、虾肉，保持大火旺火速炒，最后滴入辣椒油和提前汆烫好的芦笋和荔枝即可。 -食材- 大虾/姜蒜/青红椒粒/茶叶/淀粉/盐/ -具体步骤- 食材处理：大虾去除虾须、虾包，再开背处理去除虾线，最后用刀背将虾肉压平,虾肉部分均匀蘸取淀粉。（虾皮部分不用蘸） 炒盐：将盐和茶叶放入干锅内小火炒制，盐慢慢变黄出香味后即可出锅。（茶叶入锅前先喷湿） 炸制：7成热油温放入大虾炸制，稍加定型后捞出，等油温升高放入复炸，两面金黄酥脆后即可。 炒制：姜蒜、青红椒粒放入油锅内炒制，水汽逐渐变少后放入大虾、炒好的茶盐，翻炒均匀即可~ -食材- 丝瓜/海白虾/香菜/香葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/小青菜/ · 白醋/盐/胡椒粉/ -具体步骤- 食材处理：用刀刮掉丝瓜的表皮，切成小段，然后去掉丝瓜瓤，用水浸泡，再滴入几滴白醋。 腌制虾肉：海白虾去掉虾皮、虾线，虾头单放，虾肉敲击成虾泥，放入盐、胡椒粉、香菜、香葱腌渍。 油条处理：油条切成段，对半切开，酿入虾泥，装上虾尾。 制作虾汤：锅放底油，放入姜片、虾头，慢慢挤压虾头煎出虾油，倒入鸡蛋一起炒碎，热水入锅烧制5分钟，过滤出虾汤。 烧制：锅中不放油，直接下入油条虾中小火煎制，丝瓜清洗掉白醋，直接放入锅中，然后烹酒，加入鲜虾浓汤煮制，加入胡萝卜、盐、小青菜。 -食材- 明虾/香芹/葱姜蒜/辣椒/花椒/小香葱/ · 生抽/豆瓣酱/十三香/盐/料酒/ -具体步骤- 食材处理：先将虾开背，完全剖开后去虾线和虾枪。 腌制：取一只大碗，将虾洗净后用厨房用纸擦干水分。加入2勺生抽、少许豆瓣酱、料酒去腥，最后加入十三香拌匀即可。 上锅：锅中加入大量的油烧制8-9成热，另取一只砂锅用小火加热。砂锅中依次将香芹段、姜片、洋葱丝、蒜片、小香葱放入打底，最后放入腌制好的虾。 调味：放入大量的辣椒和花椒，用勺子浇入烧好的热油，让它沸腾起来，用筷子快速的翻动40秒即可。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 喜欢今天的虾吃法大盘点吗？ 给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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