1.酿造酒：
酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的。
2.蒸馏酒：
是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量低也在百分之二十度以上，高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，那对身体是有害的。
3.再制酒：
又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。
4.嚼酒：
干隆年间黄叔敬写的「台海使槎录」上说：「未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为(麦+ 曲)，舂碎米和(麦+ 曲)置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。」由此看来，两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。
