在广东,有“食在广州,厨出凤城”的说法,凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群,大师云集,当然,养育高厨的地方岂能没有美食。顺德生滚粥,是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐,一碗新鲜滚热辣的生滚粥,伴随着新的一天的到来。 顺德生滚猪杂粥
②粥底是生滚粥的灵魂,香米洗净,滴入少许花生油,腌制30分钟,让米粒在熬制的过程中更容易开出花来,锅中水烧开,倒入香米,大火烧开,转中火熬20分钟,再转小火慢熬1小时,至水米完全融合,浓稠; ③熬好的粥底倒入砂锅,大火烧至滚烫,放入盐、姜丝、猪腰、猪脑,用筷子快速搅散,最后放入猪肝,3分钟后,猪肝浮去,加入鸡精、胡椒粉,撒上葱花,关火上桌。 |
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