答:
●芦笋叉烧肉卷
成功点 此菜为叉烧肉的另类做法,用各种酱料混合腌制,复合味更浓厚。珍味海真酱、家乐鲜露的加入,使得叉烧肉的口感与众不同,别有一番风味。
原料 猪颈肉300克,芦笋100克。
调料 家乐珍味海真酱5克,家乐鲜露、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱各10克,红曲水15克,蜂蜜8克。
制作 1.将猪颈肉切成薄片,加蜂蜜以外的调料腌制12小时;芦笋焯水备用。2.取腌好的猪颈肉卷紧芦笋,表面刷蜂蜜,入180℃烤箱烤熟,取出,改刀成4厘米长的段,交叉装盘即可。
“和味法”即将本味较淡或者带有异味的原料,借助于复合酱汁(如家乐鲜露、蒸鱼鲜露汁、珍味海真酱等)来和味,使菜肴制作方法简单、上菜速度加快,出品质量上呈,口味不打折扣。
●珍宝鳜鱼
成功点 鳜鱼的肉质和柔软的豆腐搭配得很好,家乐鲜露的加入使鱼肉保持鲜嫩,再加入蒸鱼鲜露汁则可以提升鲜味,从而起到双重和味作用。但由于鳜鱼肉和豆腐两者本身的味道比较单调,所以加入家乐珍味海真酱,添加多种复合海鲜风味,彼此相得益彰。
原料 鳜鱼1条(约1千克),青、红椒丝各10克,白玉豆腐2片。
调料 盐4克,家乐蒸鱼鲜露汁20克,家乐珍味海真酱5克,家乐鲜露、色拉油各30克。
制作 1.将鳜鱼切块,用家乐鲜露、海真酱腌制10分钟;豆腐切薄片,放盐蒸热备用。2.用色拉油将鳜鱼煎熟,放在豆腐上,加入青、红椒丝,淋上家乐蒸鱼鲜露汁即可。