主料切块花蟹10块左右
配料洋葱1/2只,椰浆50毫升,干白葡萄酒1杯,白胡椒粉1茶匙,干淀粉1杯
调料黑胡椒汁(黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺),盐1茶匙
步骤
1.切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀,腌约15分钟,然后擦干水分,轻轻拍上一层干淀粉。
2.锅中倒入足量油,加热至七八成热时,下螃蟹过油捞出——油温较高,螃蟹一下油锅会表面金黄,即可捞出,不宜长时间油炸。
3.黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺调成黑胡椒汁备用。
4.捞出螃蟹后,锅中留一点底油,放入洋葱小片炒香。
5.倒入事先调好的黑胡椒汁翻炒出香味。
6.然后倒入椰浆,并加入一杯干白葡萄酒。
7.放入螃蟹,中火煮6~8分钟入味收汁,待汤汁还剩一点时,即可出锅。
百搭的黑椒汁可以用在不同的食材料理中,而产生的味道却可以非常不同,原因很
重要的一点就是在单纯的黑椒汁中加一点新口味,于是味道变化就很明显了。比如鲜奶
油、打碎的蘑菇酱汁、奶酪、黄油,或者酒,都可以让黑椒汁更有回味。比如试着加
一点椰浆,就可以做出新加坡著名的黑椒螃蟹。当然,也可以把螃蟹换成虾,如果找不
到椰浆就用鲜奶油代替,也很不错。
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