五仁月饼做法—步骤全，值得收藏（综合评分高）

步骤比较全-五仁月饼的做法，值得收藏

一、用料：（菜谱里的量.可以做63克的月饼20个.皮馅的比率是：3:7！）

五仁馅

1、果仁之类 500克

2、白糖 45克

3、麦芽糖 100克

4、水 77克

5、无色无味的油 85克

6、白酒 6克

7、熟糯米粉 50克

8、熟低粉 75克

月饼皮

9、中粉 200克

10、枧水（碱水） 3.5克

11、花生油 52克

12、转化糖浆 132克

二、五仁月饼的做法步骤

1、把喜欢的果仁.按大小来.生的就烤熟.熟的就烤一会儿把香味刺激出来..我建议买现成的原味熟果仁.买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.感觉费事费力费钱.装逼系数也提高不了多少...（来自一个烤糊过的人良心建议）

2、所有材料处理好.大块的都要弄小.剪刀比刀好用.材料按自己喜欢的放.总材料的重量是对的就好

這里面有18种材料.：白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.花生.开心果.榛子.猕猴桃干.南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.松子.绿葡萄干.金橘碎.

3、低粉和糯米粉混合均匀.放入烤箱.170度烤15分钟.期间要用刮刀翻拌二次

4、水和麦芽糖放锅里混合均匀

5、用中小火烧开后煮一小会关火.煮成糖浆

（为什么要煮成糖浆用？因为馅料里面需要加粉.不管什么粉.它只要遇见了水就会马上吸水.随着时间又会脱水.然后就会变的干硬.影响口感.這是它无法改变的性质.所以煮成糖浆用.不是说就一定不会让粉变硬了.這样只是能延缓粉类脱水的速度.起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..）

6、放凉后.把油放入.然后用打蛋器一直搅拌.至乳化状态..

伱只需要一直搅拌一分多钟就好.道理如同上一步.乳化后能让液体材料更稳定.成品馅不容易一直泄油.

7、把干果倒入大碗中

8、倒入白酒...用筷子搅拌均匀

9、把白糖加入.白糖可以不用一次加完.可以后面尝一下甜度再加剩下的.因为每个人放的材料.果脯不一样.所以甜度都会不同

10、把乳化好的液体.分成四次加入果仁中.每一次都搅拌均匀后再加下一次

11、全部加好后...

12、把烤熟的粉.分3-4次加入.每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..

13、加好粉后.戴上手套.用手揉.不用害怕.直接揉就好.粉类不一定需要全部加完的.当然也可以会不够.根据情况来就好.馅料软而能成团就可以了

14、按压成一个光滑的大炸弹.盖上保鲜膜.静置半小时左右...

15、半小时后看看状态.能轻松捏成团.不会大量吐油的话..合格的五仁馅就搞定了.随时可以准备做月饼

16、现在是做月饼皮.把枧水和转化糖浆称好.用打蛋器搅拌均匀.再倒入花生油.用打蛋器搅打一分钟.呈乳化状态.这个做的是可可味的.所以把可可粉加下去了.（5克）

17、加入可可粉后.再用打蛋器搅打均匀.会成浓稠的状态.如果做原味的.直接跳过這部分就好.皮不管做什么口味的.都是只需要减掉同重量的面粉替换

18、再把面粉放入..

注意：打蛋器要拿出来.不能用打蛋器搅拌了.会哭......！

19、用刮板把材料大概混合均匀

20、把材料全部装入保鲜袋里.隔着保鲜袋按压几下.把材料混合均匀.成为一个光滑的面团.面团丢冰箱里醒二小时.做五仁馅.皮要软一些的.本来五仁月饼回油就要慢一点.如果皮再硬的话.会一直吸收馅料里面的水分.导致馅料更干.這种的最方便.也快.一点都不会弄脏手.就是力度要适中.大力了保鲜袋会破.如果有超市那种厚一些的食品袋.就是买菜或水果需要装着称重量的.用那个最好了.随便虐都不会破..

21、把五仁馅分好.做3:7的.所以馅44克一个.

备注：图片是做了菜谱翻倍的量

22、把醒好的月饼皮.分成19克一个.

23、取一个饼皮面团.按压扁.

备注：下面包月饼图的步骤.是包各种月饼时候拍的.然后凑起来了...

24、放上馅.把饼皮往馅上推..

25、一直到收口

26、收口按紧

27、全部包好的

28、预热烤箱.上火200度.下火220度.用模具压出形状.压模是不撒粉.不抹油的.直接压...一点都不粘..会粘的可以把月饼胚.放粉里滚一点粉再入模.

29、全部压好后..用小喷壶在上方喷一点水.让水雾自然飘落..

30、放入预热好的烤箱..小烤箱放中层.大烤箱放中上层.

31、烤6分钟左右取出来凉一会.如果是原味的.就刷一层薄蛋液.做彩色的不用刷.刷了反而破坏了美感

32、再放回烤箱用上火190.下火200.烤8-10分钟左右取出.月饼就烤好了.自然放凉后再从烤盘里移动出来

33、這是還没回油切了一个拍的.

1. 34、放凉后.用底托.封口袋装好..建议从烤好到装的时候.都要戴手套.不要用手直接碰.這样能保存的时间会久一些.

35、用封口机封口.

小贴士

因为果仁的体积.重量都有所差异.

每个人放的材料不一样.

所以做馅的时候.

要根据自己的情况来调整..

這菜谱适合自己吃.

不太适合卖.

因为粉量低.

满满的都是果仁.

绝对是良心月饼.

就是成本比较高..

当然也可以增加粉量做.

因为喜欢五仁馅里咬过去.

有点Q的口感..

但是又不喜欢太Q.

而且糯米粉变硬的速度比普通粉更快.

所以用了一部分的糯米粉+低粉.

這个可以根据自己的喜好来调整.

做月饼其实最随心所欲.

皮馅比例的搭配..

口味的搭配.

都是可以自己放飞自我.