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Vivi是一枚热爱烘焙的美食博主（chi huo），平时对于网红甜品自然是不能错过！ 这款“古早味芝士蛋糕”，平时大家见到的都是方形的居多，基本都是大块切开卖。这款网红甜品一直是热度不减，有些小伙伴为了吃一块，甚至需要排队几小时。 表面洒满芝士粉；软软嫩嫩、duangduang有弹性的蛋糕体；趁热切开里面有流心的芝士，一口下去三重美味，太享受了！ 没错！今天Vivi就带大家复制这款美味，改用纸杯制作，小巧又方便携带，学会了再也不用排队去买了，还可以分享给身边的小伙伴，何乐而不为！趁热吃，直接爆浆了！ 古早味流心芝士蛋糕模具：方型纸杯模具 参考分量：6个 配料： 奶油芝士：18g 牛奶：40g 葵花籽油：20g 蛋黄：2个 低筋面粉：35g 蛋白：2个 糖（蛋白用）：25g 柠檬汁：几滴 切达芝士片：2-3片 烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。 制作过程：准备工作： 1、奶油芝士提前室温软化。 2、低粉提前过筛备用。 3、烤箱提前165度预热。 制作步骤： 1、（制作芝士蛋黄糊）奶锅中放入奶油芝士、牛奶、葵花籽油混合均匀。 2、（制作芝士蛋黄糊）小火加热奶锅至手摸锅壁温热但不烫的程度，加热期间不停搅拌混合物。 3、（制作芝士蛋黄糊）蛋黄一个一个加入混合物中，搅拌均匀，过筛一遍备用。 4、（制作芝士蛋黄糊）加入过筛后的低粉，用蛋抽不规则拌匀，过筛一遍备用。 5、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。 6、 （混合）取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中混匀为浓稠细腻的面糊。
7、 用裱花袋装好，将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。
8、再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、放入烤箱，下层，水浴法，160度上下火35分钟左右即可。（四层烤箱可放中下层）
10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。
Tips：干货看这里！1、 烘烤温度和时间供参考，本食谱使用柏翠萌煮38L烤箱。 2、关于开裂的可能：（1）蛋白打发的太老，本方只需要打发到湿性发泡（大弯钩状态）；（2）烘烤温度太高 （3）水温太高，如果发现水沸腾了，要加冷水。
3、关于水浴法：我是如图这样做的！
这款美味的古早味流心芝士蛋糕，伙伴们还有什么疑问，都欢迎在评论区与我随时沟通哟！ 祝大家新周快乐！
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