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近几年，各种致癌流言在朋友圈中广泛流传，说到底，还是因为我们对致癌物缺乏认识，所以人云亦云。 其实早在2017年10月份，世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）就公布了权威致癌物清单，但是很少有人了解。 图片来源：国家食品药品监督管理局官网截图 风哥仔细研究了一下，很多常吃的食物都有致癌可能，真是万万想不到啊！我们还天天都在吃！ 图片来源：giphy 根据致癌证据充分与否，致癌物也是分等级的： 1类物质： 证据充分，也就是真的会致癌。 2类物质： 有较强的证据证明致癌。 3类物质： 无需过于担心。 4类物质： 不可能致癌。 我们主要看1类和2类中，与大家息息相关的致癌物。 「一类致癌物」 截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有120个成员！通过梳理，风哥发现常在我们身边出现的主要是以下几种： 黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。 「黄曲霉素」：最强的生物致癌剂 图片来源：pixabay １毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。 小心！这些食物里都藏着黄曲霉素： 1、发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。 我们常吃的大米、小米、豆类，一旦霉变也会滋生黄曲霉素。 2 、变质的米饭 别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！ 3、发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。 4 、劣质芝麻酱 你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 「苯并芘」：可诱发多种癌！ 图片来源：pixabay 长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。 小心！这些东西都含有苯并芘： 1、 高温油炸食品 多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 2 、炒菜油烟 据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。 最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。 3、熏烤食品 比如烧烤、挂炉烤鸭等。烧焦的肉中含量更高。 「亚硝胺」：有毒、致癌！ 图片来源：pixabay 转化途径是：氮→硝酸盐→亚硝酸盐（亚硝胺的前身） 亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。 硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。 小心，这些食物含亚硝酸盐： 1、中式咸鱼： 易导致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。 2、熟肉制品 亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，它可以让肉色变得更红艳。 正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。 2、久存绿叶菜 由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。买来的菜趁新鲜就赶紧吃。 3、隔夜菜 放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。 4、腌菜 科普一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量变低。 吃腌菜中毒的病人，一般是吃了腌制时间很短的蔬菜。 「甲醛」：致癌致畸！ 图片来源：pixabay |
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