|
昨天回复了一天的私信，直到深夜一两点。因为初涉头条，所以不敢慢怠任何一位粉友，对于他们的每一个问题，总是要静下心来认真对待。 综合昨天接触到的问题，今天打算和大家一起分享一下关于菜夹馍菜的调配方法，也是对大多数粉友们提出的问题，作个统一的回答。虽然这些菜品不是那么高端大气上档次，甚至有些“老土”，可是却能在平凡中彰显出它们的不凡。学会这些菜品的调制，不一定会用作创业去出摊或者开店，即使用在平时的家庭生活中，也是一种不错选择。 在介绍调配菜品之前，我们需要先加工一种厨房常用到的“万能油”，至所以叫它“万能油”，是因为它不仅仅局限在凉菜的调制中，它更适用于炒菜，焖菜，蒸菜等，还有各种面食的制作，如包子饺子调馅，葱花饼，千层饼，软饼等，甚至多种面食的调味，或多或少的都会用到它。而且它的用料也是极其常见，制作也很简单方便。 首先需要草果五颗，八角十粒，桂皮一截，香莎五粒，花椒一两，干红辣椒一两，以上材料先用水冲洗干净，再捞起晾干水分后，草果拍开，辣椒切成段。然后还需要处理好的葱一根切段，生姜一块切片，净蒜一把拍碎，所有材料混入容器中备用。 热锅注入二斤纯菜籽油烧熟，然后凉至七八成热再倒入容器中激香调味料即可。所有调味料不必捞出，继续浸泡在油料中，等用完油料后，可以再继续加入适量的热油接着用。或者沥尽油料后，挑出葱姜蒜弃用，其余调料碾碎后当调料面使用，一点不浪费而且还特别的香。 烧好“万能油”之后，再调各种菜就简单多了。 各地常年常见的红萝卜，圆白菜，洋葱，土豆均切丝，半成品的豆皮丝，海哲丝（多为手工制成）只需要冲洗干净即可，海带丝需要过水焯一下。圆白菜和洋葱需要提前用适量的盐，腌制十几二十分钟；土豆丝淘尽淀粉后凉水浸泡半个小时以上，然后直接下锅炒，炒至七八成熟之后再放入适量的盐，味精和白醋调味。红萝卜丝，豆皮丝，海蜇丝，海带丝以及腌制过的洋葱、圆白菜可直接放入适量的盐（洋葱和圆白菜不再放盐），味精，白醋，少量白糖和万能油进行调味即可。 根据季节的变化，还可以选择性的配制一些时令菜，如黄瓜，豇豆等，当然青辣椒是必不可少，洗净晾干后切成一厘米左右的短节，热锅加入少许菜油，翻炒变色后加入盐，味精，少量白糖白醋调味即可。 夹馍菜都是一些常见的普通菜，加工制作起简单又方便，无论喝稠吃面或者与各种饼，油条，蒸馒等搭配食用，都很爽口，不知道你是否喜欢？如果觉得挺实用，不妨在家先试做一下。 图文系原创首发 |
|
|
