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此配方本人实验多次，做出来的油条又香又脆，凉了也不硬。下面把配方发给大家。 十斤面粉，用高筋面粉和低筋粉5比5的比例兑着用，能打乱面粉的面筋。让油条吃着不会太硬，太筋。我用的是五得利五星和五得利富强粉。 无铝泡打粉50克 油条膨松剂60克 小苏打20克，小苏打多了会留下一股味道。味道难闻还不好吃 臭粉5克，臭粉这个东西呢大家可能会很介意都说他不好味道重，但是呢臭粉还是不错的，只要把握好量不会有任何味道，只要控制在每斤面0.5克绝对没味道。想想臭粉还是挺伟大的，牺牲自己，膨胀他人。 盐70克 糖60克 起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。 和面的话机器和面活两次就行，中间醒半小时。 手工和面分三次活，每次醒发20分钟。活好的面分成面团 揉成长条放冰箱冷藏第二天就可以炸了 第二天早上提前一小时把面从冰箱拿出来，然后把塑料袋打开撒上干面，千万不要去揉面团，按昨天揉好的纹理把面拉开就行，再用擀面杖擀匀，用刀切成不到两指宽，用筷子沾点水压一条面上，两条面放一起用刀背压一下就OK，拉开下锅，油温控制在180-195，炸制金黄就好 。 纯手工打的字，都是我做油条这么多年的心得。感谢大家，大家多多关注我，我会发更多好看的文章或视频给大家。 |
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