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兔肉的肉质非常鲜美，并且含有丰富的蛋白质，含量比一般的肉类都要高，而兔肉的胆固醇和脂肪的含量相对来说却要低得多，所以兔肉受到了大家的喜爱。兔肉的做法有很多，可以用来卤制，也可以用来红烧，今天我们要说的就是红烧兔肉，我们都知道兔肉有股土腥味，若不去除，就会影响菜的口感，那么应该怎么处理呢？ 农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 小编也是非常喜欢吃兔肉，特别是野兔肉，肉质特别紧致嫩滑，可是我每次炒好的兔肉都有股土腥味，后来从专门做野味的农村大厨那里打听到，做“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味，下面就教大家怎么处理兔肉的土腥味。 农村大厨透露到，一定要保证兔肉鲜活的，一般的死兔肉，土腥味会更重，而且肉质也不嫩滑，如果是公兔肉的话，腥味就更重，所以最好要老板处理掉腥味来源的地方，所以选材是非常重要的第1步。 然后把去掉毛的兔肉清洗干净，剁成小块，放在淡盐水里浸泡2个小时，接着就是焯水，记住要冷水下锅，放入一些姜片，倒入少量的料酒，用大火烧开，等到煮出来血沫后就可以捞出，之后再用开水将血沫洗净，这是去腥味的第2步，做到这里，基本上就什么腥味了。 想要完全去掉土腥味，还要讲究食材的搭配，所以在烹挑兔肉时，最好添加一些香辛料，比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等，这些香料都可以抑制住兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味，使口感更加丰富，这是去除腥味的第3步。 红烧兔肉的具体做法： 把兔肉按照第二步的方法处理好后就可以烧制了，锅里加油，等到油烧到7分时，放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜蒜爆香，然后再下入兔肉炒5分钟。 接着放入少量的白酒、老抽、白糖，炒上色后，加入一碗清水，等到快收汁后，再加入适量的盐和辣椒段，炒入味即可出锅。 在烹调红烧兔肉的过程中，加入适量的白酒，也能抑制土腥味，这也是比较关键的一步，那么大家知道该怎么去除兔肉土腥味的方法了吧？ |
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